相关Poolish的最正宗的做法 Poolish做法步骤图

波兰种法国乡村包 poolish French country bread

用料波兰种高筋面粉breadflour150g水water150g干酵母yeast2g克主面团高筋面粉200g全麦粉150g水200g盐10g酵母1g波兰种法国乡村包poolishFrenchcountrybread的做法波兰种材料混合，放1小时，入冰箱过夜第二天主面团加全部......

01-02

【Poolish酵头法】50%全麦黑橄榄软欧

一直在寻找口感好的全麦方子，但是大多数全麦粉含量都在50%以下，是不是实打实的全麦比例都要以牺牲口感为前提呢？之前搜吐司方子的时候遇到了@Oo石小糰oO的这个方子这是我做的第一个吐司，因为没有理解折叠方法，最后比较失败......

08-09

波兰酵头夏巴塔(Ciabatta，Poolish Version)改良自《BBA》

本方子是《学徒面包师》(TheBreadBaker’sApprentice)一书中波兰酵头夏巴塔配方的改良版本，主要是添加了液体，使组织更松软。配方作者：新浪博客：《又见Ciabatta夏巴达–不可尽信书》——德州农民_本文主要分为四个部分1.......

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传统法式高含水量波兰种poolish佛卡夏focaccia！经典小番茄/萨拉米香肠/黑橄榄/迷迭香/香橙/各种水果肉类码上都好吃的佛卡夏！

沉迷于高水量很久了，一直没有尝试！第一次做高水量佛卡夏，做笔记记录一下！用料配料玲珑千禧小番茄随意，根据摆放萨拉米香肠片随意，根据摆放迷迭香1-2根，根据摆放主面团王后T65330克水240克盐6克干酵母2克橄榄油35克后加水（冰水......

05-23

天然酵母/poolish培根核桃小欧包-北鼎烤箱食谱

培根+核桃，坚果和肉的香气完美融合。菜谱中采用的天然酵母可以用poolish面团代替，提前一晚将面粉50g，水50g，0.1g干酵母混匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。如果气温较低可以放室内过夜发酵。菜谱量140g小餐包4只。用料T65面粉250克......

09-19

超级好用Poolish波兰种软吐司

一直比较喜欢软软的吐司🍞对于做“种”来说，波兰种算是超级容易，效果也很理想，也适合好多其他产品用料波兰种面团高筋粉50克牛奶50克燕子鲜酵母2克主面团高筋粉200g盐3克燕子鲜酵母6克鸡蛋28克黄油15克牛奶20克（看面粉，不......

04-27

液种（Poolish)的制作和问题总结

液种（Poolish)法，将面粉，酵母，水混合后，低温长时间发酵，做成含水量高的液态酵种，隔日再添加入其余的材料再次揉和的制作法。近些日子都痴迷在各种酵种的制作上面，试图通过这样的制作了解加入不同的种在面包风味的体现上到底有......

04-12

波兰酵头poolish

可以制作一个454g的面包，波兰种面粉用量为总面团面粉的20%-40%用料高筋面粉159.5克酵母0.5克清水170克波兰酵头poolish的做法水-酵母-面粉混合至无干粉室温静置2-4小时，直至起泡放入冷藏8h后使用。最多冷藏三天1-1.5倍......

02-02

快速出膜的poolish（波兰种）吐司配方

原封不动的天然气小姐的方子，我用了三倍的量来做，第一次，减了糖，加了自已喜欢的馅料做了肉松和麻心包；第二次，做了吐司和小面包，少减或不减糖；第三次，减了90%的糖和黄油，做成低糖面包，万能好方，感谢分享。以下记录三次尝试，与厨友......

10-06

poolish种乡村全麦面包

乡村面包是最大众的主食欧包，源自平民，用料通常十分简单，只有面粉、水和盐。达人@Eva小佳用poolish种制作乡村面包，比培养天然酵种“速成”，但其风味却并不差多少。提前做好的poolish种，大大加重了乡村面包的含水量，长时间发......

09-25

Poolish种乡村面包

欧包看似平凡，其实往往需要很多的耐心和等待。不管是培养天然酵母，还是做液种，还是低温长时间发酵，都需要等待。而且烤的时候，还要用好长时间高温预热石板。得到的，不过是一个无糖无蛋奶无油的最最普通的面包，值得吗？我认为超......

10-04

双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙

平时我对橄榄兴趣不大，但是这个面包太好吃了，特别好的主食面包，所以马上来跟大家分享。baton是短粗版的法棍，也是法棍整形的第一阶段，但是没再揉长。法棍两头细长，baton两头圆粗。法棍割包几乎是竖着，相互之间有重叠，讲究“耳......

09-22

Poolish吐司

用了液体酵头的吐司更柔软，组织更细腻，老化速度慢，几天后还是很柔软。用料酵头高粉50g水50g酵母1g主面团高粉200g鸡蛋48g奶粉15g水60g黄油15g糖35g盐2g酵母2gPoolish吐司的做法制作酵头，将酵头材料全部混合室温放置7～10小......

08-18

poolish种吐司

450克的吐司模470克全部原料一个高大上的柔软吐司来自Poolish种吐司（波兰种）有点象汤种，又有点象在培养天然酵母感谢浓咖啡淡心情的分享！原方子请点：_用料波兰酵头高筋面粉50克、清水50克、干酵母1克高筋面粉200克全蛋液45......

11-07

Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

O(∩_∩)O~标题我已经写了，这个吐司真的是到了不推荐不行的地步。这是深受我们美食群姐妹喜爱的一款吐司，好做、味道好、组织棒，是我们大家常做的一款吐司。我觉得一个好的方子在于谁都能做好，当然这个前提是你要知道做吐......

09-28

小清新款——波兰种(Poolish种）香橙牛奶吐司

O(∩_∩)O~最近做波兰种上瘾了，当然波兰种也用很多名字，比如说液种，polish种或者波兰酵头，其实指的是同一个东西。波兰种是由等量的面粉和水，还有酵母制作而成。今天决定做一个小清新的款，橙皮+牛奶，做这款迷人的小清新吐司......

09-20

汉堡胚 poolish（波兰种）

Poolish（波兰种），这种酵头起源于波兰，最初它仅仅是用于糕点的制作，随着poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人们开始使用它，制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期。用料（波兰种）酵头高筋面粉50g......

08-05

波兰种土司(poolish种土司)

软妹子土司，好吃的停不下来啊，第一次做了一个，后面的几次一次做了两个，当早饭做三明治，做凯撒大帝都好好吃~方子是两个的量，做一个请减半~~~用料A波兰酵头：高筋粉100g水100g活性干酵母2gB主面团：高筋粉400g糖90g鸡蛋90g奶粉30......

10-30

【Poolish】绵软销魂的红酒全麦软欧

自从吃过小笙的红酒欧包就被迷住了，感觉原麦山丘吃过的各种红酒根本就没有酒香味。事实上红酒和酒渍果干真的是绝配，谁吃谁知道！所以自己一直在琢磨着做一款适合自己口味的红酒面包：健康、全麦、低油低糖、绵软偶口感好。......

08-08

波兰酵种法棍(How to make Baguette With Poolish)

007—在家做多孔洞的波兰酵种法棍(HowtomakeBaguetteWithPoolish)烘焙百分比公式的计算方法：以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包用料波兰酵种T5......

08-24

Poolish种（波兰种）奶油奶酪香浓吐司～面包机版

方子自配。Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后......

11-06

再创经典——波兰种(Poolish种）北海道吐司

O(∩_∩)O~北海道吐司，怎么做都不过瘾，妃娟的100%中种法、爱和自由的70%中种法（我个人非常推崇），那这款怎么称呼呢？蕾蕾的波兰种法，欢迎大家这么称呼，因为蕾蕾的大胆的创新，才能有这样的方子。附上链接这款的口感我觉得是介于......

09-21

乳清Poolish酵头蜜红豆吐司

原方来自@Oo石小糰oO菇凉：这款吐司是看书琢磨+手残实践了很久，对我来说极具价值的一款吐司~原因详见我的新浪博客：_与配方相关的tips也可以看小贴士。欢迎各方厨友一起交流探讨^_^在此特别推荐两份资料：一是我觉得特别有......

11-08

试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司

O(∩_∩)O~这是一款特别给我惊喜的吐司，为了消耗屯了好久的蛋清；同时为了尝试下波兰种，开了一1.36kg装的芝士。果然没让我失望，成品的组织很赞，每片都很完美，细腻得不像话，哈哈。总结下，波兰种是神助攻，芝士也是神助攻啊，这款用......