450克的吐司模
470克全部原料
一个高大上的柔软吐司
来自Poolish种吐司(波兰种)
有点象汤种,
又有点象在培养天然酵母
感谢浓咖啡淡心情的分享!原方子请点:_
用料
波兰酵头 | 高筋面粉50克、清水50克、干酵母1克 |
高筋面粉 | 200克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
水(原方子牛奶) | 55克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
poolish种吐司的做法
先做波兰酵头:混合酵头原料,室温发酵至出现小泡泡(根据天气而定,这两天天气很好,太阳把阳台晒得暧暖的,温度达到近30度,不到4小时就发好了),放入冰箱冷藏2小时
除黄油外的主面包加上发酵好的全部波兰酵头揉至出模,加入黄油揉至完全阶段
室温发酵至2倍大
发酵好的面团排气,分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟
将面团擀成长条,卷起,放入吐司模(也可再松驰15分钟,再擀成长条卷起
放入烤箱发酵档,发至8-9分满(我是这样做的:烤网上铺上打湿的纱布,再放入一杯热水)
刷上蛋液(前几天做面包剩下的一些酥粒,也撒了上去,可忽略)
烤箱预热上火170度,下火180度,放入底层,烤40分钟
烤好后,立刻脱模。冷却至的微微的温度时,放入保鲜袋里保存
小贴士
如果想详细了解,请点:_