用料
中种: | |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 1克 |
水 | 150克 |
炼乳 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
主面: | |
高筋面粉 | 300克 |
蛋 | 1个 |
炼乳 | 30克 |
盐 | 8克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 40克 |
中种吐司的做法
中种提前一日将所有材料和好的面粉放冰箱低温发酵15到24小时
第二天将主面除黄油加中种一齐和面到扩展状态,再加黄油揉出手套膜,进行第一次发酵,图一是已发酵好的状态
烤箱220度预热10分,我家烤箱油度偏低20度左右,自己的烤箱温度自己控制,预热后烤45分钟出炉