凑热闹于6月9日入手一系列学厨的烘焙模具。
其中,有我一直心仪的255规格的小吐司模。
之所以选择这款,基于某书上说,这是一人一餐份量,曾于多年前在日本风靡,作为出行良品必备。
这样挺好,不会像450规格做出来的那样令人有进食压力。一餐吃不完,还得设法保存。
6月12日下午五时,收到模具,着实喜欢,当晚即开光。
在给模具开光前做了配料方案,加了被我遗忘在冰箱里的老面。老面仅仅是增加风味,其他没有老面的朋友,试做时可以忽略此成分。
用料
高粉 | 450 |
牛奶 | 235 |
淡奶 | 105 |
老面 | 135 |
糖 | 70 |
盐 | 4 |
酵母 | 4 |
黄油 | 20 |
老面小吐司的做法
除黄油和盐外所有材料揉团至完全拓展阶段(拉开有不易裂开,或者裂开口呈光滑状的薄膜),一发70分钟(视发酵状态定)
一发末期用手指插小孔判断发酵状态,凹陷处无回缩,表示可以结束。
分割12等份,擀开松弛15分钟。
松弛完毕后再次擀卷,放入模具,38度环境下,二发40分钟(记得放置热水一杯在发酵环境)
预热烤箱上下火180度,预热期间可调制蜂蜜水刷包体表面。
烤制25分钟,出炉。凉至室温,装袋保存。
255规格的老面小吐司。你,可以尝试。
小贴士
本次的烤制是给模具开光,成品出来总结看,除面团处理有待改进外,还有烤制方法提升的空间。这次用的是均匀的上下火,从成品看下半部分上色不太理想,下次可以调成上火150下火210。用我方子可以与我联系,我是茎霸难装,我为自己带盐。qq:4570197。q群:308797905。