温牛奶+糖+酵母化开,揉成面团放1小时放入冷藏第二天做 上火170下火180回来点,温度表是170 25分钟 吐司 38分钟
吐司含水0.60
用料
老面酵头 | 面包 吐司 |
牛奶 | 30克37.5 |
糖 | 7.5克9.5 |
酵母 | 2.5克2.5 |
酸奶 | 50克 77 |
高粉 | 75 94 |
低粉 | 25克 31 |
———冷藏18小时 | |
主面团 | |
蛋液 | 30克38 |
酸奶 | 25克38 |
糖 | 22.5克 29 |
奶粉 | 15克19 |
盐 | 3.5克4.3 |
高粉 | 7594 |
低粉 | 25克31 |
黄油——玉米油 25 | 22.5克 +7克刷表面油 |
黄油 | 7克烤好刷表面 |
白芝麻 | 刷黄油后,适量装饰 |
酸奶/吐司—老面包的做法
10-11分钟上色盖锡纸
上色盖锡纸。。。