家里的老面还剩下160g,就参照直接法培根土司做了这个很香的老面培根土司。培根直接用高火微波,比炒锅炒出来更方便。烤出来后是吃口很香鲜微咸的,因为有油外皮有些脆,里面很柔软。
烤的时候没有发的很高,是个问题。(O_O)?
450克土司盒2只。(直接法高粉500g,不加老面,水量酌情减少到130g左右)
配料:
高粉(王后土司粉):420g
老面(T55):160g
砂糖:60g
鸡蛋:55g
盐:6g
酵母:4g~4.5g
奶粉:20g
水:130g~(王后很吃水老面份量也多,我用了150g,最好看着面团情况加水)
黄油:50g
培根碎:100g
用料
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培根吐司(老面法)的做法
培根切成小丁,微波炉高火三分钟。
后盐后油法,面团机器揉至到完全阶段,放入培根碎略微搅拌几下取出滚圆,第一次发酵至2-2.5倍大。分割6份滚圆后松弛20分钟,
两次擀卷反过来卷起,再擀开卷2.5后入模,最后发酵至9分满,上色盖锡纸,上火170度下火190度40分钟。
小贴士
土司在二发九分满进烤箱后,又没发太高。