吐司老面法

用料  

吐司老面法的做法  

1. 前一天混合好老面团，天热可放冰箱冷藏发酵。

2. 将主面团除黄油外地材料，与老面团混合

3. 揉到出厚膜加入黄油，继续揉搓出透明薄膜。

4. 盖保鲜膜，室温发酵。在保鲜膜里面喷点水保持湿度。

5. 发酵到2.5倍大，手指搓一个洞不回缩。

6. 烤箱预热十分钟，炉内温度160，上钮120，下钮160（此温度记录只是为了方便我自己下次不用测温度了），烤40分钟。
   注意！温度只作参考。

7. 切开组织细腻绵软，口感湿润，如果偏干下次减少烘烤时间。

8. 手机相机配置不高，细节没法充分体现，实际效果很满意，像面包房的皇后吐司的组织。

小贴士

1、为了面包柔软加大了水量，我的面粉是hold住这些水分的一点不黏手，主要我有厨师机。其他人按照你自己面粉的水量来放。
2、我是用来做三明治的，所以口感不甜。喜欢甜的糖翻倍。
3、此方用的新良黑金装面粉，吸收率不错。