用料
用料无盐黄油(酥皮90g细砂糖(酥皮) 90低筋面粉(酥皮) 90克抹茶粉(酥皮) 10克 | |
无盐黄油(抹茶泡芙) 165g牛奶(抹茶泡芙) 180水(抹茶泡芙) 180克盐(抹茶泡芙)3克低筋面粉(抹茶泡芙) 210克抹茶粉(抹茶泡芙) 一小勺鸡蛋(抹茶泡芙) 9到11个(看状态) | |
蛋黄(抹茶卡仕达酱) 3个细砂糖(抹茶卡仕达酱) 110g抹茶粉(抹茶卡仕达酱) 两小勺低筋面粉(抹茶卡仕达酱) 25g牛奶(抹茶卡仕达酱) 500ml无盐黄油(抹茶卡仕达酱) 10g |
小清新代表——抹茶酥皮泡芙的做法
1、先制作酥皮,黄油提前室温软化,加入细砂糖打发至发白蓬松状态。
2、筛入低筋面粉与抹茶粉,混合均匀成团。
3、用保鲜膜将酥皮包好,搓成圆柱形,放进冰箱冷藏待用。
4、开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化。
5、黄油完全融化后离火,筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。
6、把面糊回锅,小火加热至面糊成团。(煮干水分)
7、鸡蛋提前打散,成团后的面糊分三次加入鸡蛋液,每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。
8、搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里
9、烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。
10、酥皮取出后切成约2mm厚度,铺在泡芙面糊中间。
11、放进预热好的烤箱,先用200度烤20分钟,再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用。
12、开始制作抹茶卡仕达酱,蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。
13、加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀
14、牛奶提前煮沸,慢慢倒入蛋黄糊中,一定要边倒入边搅拌,防止蛋黄糊变成蛋黄汤。
15、混合好的卡仕达酱回锅,小火煮至浓稠状态后离火,离火后,加入无盐黄油,利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。
16、烤好的泡芙从中间横切一刀,里面挤满卡仕达酱后合起,放进冰箱冷藏1小时以上即可。
17、成品