这道点心的难度真心不一般，感觉比当初做虾饺还要累，这道点心是香港米其林一星的的添好运点心店的招牌。去年吃过就念念不忘，今年终于复制出来了。叉烧芡和叉烧肉的做法详见我另两个菜谱。猪油同理。色拉油如果不是烘焙油请使用烧熟的玉米油等味道浅的油。这里全部的动物油脂都是使用猪油，猪油的起酥效果是黄油无法比拟的。
用料
| 叉烧馅： | 可以制作9个 |
| 叉烧芡 | 90克 |
| 熟的叉烧肉 | 90g |
| 面包皮： | |
| 高筋面粉 | 135克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 水 | 70克 |
| 糖 | 25g |
| 猪油 | 8g |
| 鸡蛋 | 10g |
| 酥皮： | |
| 猪油 | 25g |
| 低筋面粉或中筋面粉 | 25g |
| 色拉油 | 25g |
| 奶粉 | 5g |
| 鸡蛋 | 3g |
| 小苏打 | 0.5g |
| 臭粉 | 0.5g |
| 泡打粉 | 0.5g |
| 糖粉 | 20克 |
正宗早茶大揭秘之米其林一星酥皮焗叉烧的做法
除了猪油以外，所有面包料加入盆中，2档揉面
可以拉出薄膜之后加入猪油
加入猪油之后再次揉面，到再次拉出手套膜停止
揉圆面团，30℃左右室温或者烤箱发酵一小时
凉的叉烧肉切指甲盖一样的薄片
叉烧芡如果是冷冻，先用小锅加热一下方便拌匀
把叉烧肉和叉烧芡搅拌均匀
把酥皮料全部搅拌均匀，粘稠度类似沙拉酱
面团发酵完毕后，按照每个28g分割成9个
擀成15cm左右面皮
放入20g叉烧馅
像包包子一样包起来
翻过来
38摄氏度二次发酵40到60分钟
酥皮料放入裱花袋
挤满表层
170摄氏度上下火，烤9到12分钟，注意时刻观察，颜色不需要太深，浅黄色就可以了。
这是添好运原版
小贴士
下周考虑做糯米鸡或者虾饺皇，今天去吃了避风塘的酥皮焗叉烧，真的垃圾，酥皮薄的跟纸一样，这种产品也好意思拿的出手
