西点,中级
用料
中筋粉 | 150克 |
蛋液 | 15克 |
黄油 | 15克 |
起酥油 | 80克 |
水 | 82克 |
淡奶油 | 100克 |
刷面鸡蛋 | 1个 |
奶油角内的做法
将面粉,蛋液,鸡蛋,水放入小美锅,揉面模式2分钟,搅拌好以后取出面团。用3-3-3-4的折次,擀制四次。尺寸:前三次是16*48厘米,最后一次是15*60厘米。折两次后醒发15分钟,最后折好以后醒发15分钟。然后擀成20*40的成型尺寸。具体怎么把起酥油擀制到面团里,详细的方法请参考我之前做的蝴蝶酥里的步骤。只要是清酥的制作都是这个过程。
角内模具,角内筒
将擀制成形的酥皮四周切边,然后分割成3*18厘米的条子,一共六条。从模具尖头开始缠绕,压住一半的皮子网上缠,结尾处抹上蛋液粘合。
将打好的奶油挤入清酥中空的内部,即可盛盘享用😋
小贴士
出炉待温度冷却后,要尽快脱模,不然容易粘到模具上。