这次老师也失败了,他把原因归结为没有好好揉高筋粉,还有就是卷的太紧。我觉得我失败的可能性更多的是面条子厚薄不均匀,中间厚两头薄,所以开裂的是中间。
用料
高筋粉 | 150g |
蛋液 | 12g |
黄油 | 12g |
水 | 78g |
酥皮油 | 90g |
鲜奶油 | 80g |
奶油角内酥的做法
开窝,中间放水,黄油,蛋液,拌合成团。
静置半个小时以上
酥皮油整形成方块
醒好的面团,擀成酥皮油的2倍大。放中间,上下叠起,捏拢,两边捏拢
敲打,上下擀先擀出宽度来。转90度再擀长。
二次三折。静置30分钟以上
再二次三折。静置30分钟以上
擀成长42cm,宽25cm的长方形,然后切成宽3.5cm的长条。条子上刷水
绕在螺角管上,从小头处开始卷,最后翻折处放在底部,最后涂蛋液。
上火200,下火190 大约25分钟。15分钟后,降低温度到180度
奶油打发,奶油角放凉后,灌入奶油
小贴士
长12cm。
不要卷太紧。
脱模要转着圈把管子拿出来。