新疆餐厅必点菜,喜欢吃关于一切脆骨的东西。在新疆餐厅吃了串,一直念念不忘,路边摊又不太敢吃,所以就绞尽脑汁要做,去牛羊肉摊位碰运气,还真有冻的羊脆骨,简单问了下老板烹饪方法,回家路上再想像一下,就准备动工了。家里没有烤架,只有烤箱。去户外带烤架,烤出来应该更美味。
用料
羊脆骨 | 350g |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2个 |
花椒 | 20g |
孜然 | 20g |
料酒 | 50g |
盐 | 若干 |
蚝油 | 若干 |
生抽老抽 | 若干 |
蒜末 | 若干 |
鸡 | 只 |
羊脆骨的做法
冻的羊脆骨大概有2毫米厚,不用解冻,冲洗一下,冷水下锅,放入一点桂皮八角花椒料酒去膻,大火煮出血水泡沫,捞出脆骨。
捞出焯好的脆骨,放入电压锅中,倒入冒过脆骨的水,放一点料酒花椒桂皮八角,高压30分钟。用筷子使劲一戳,能戳破就好了,如果喜欢口感耐嚼够劲的,压制20分钟足矣。
压制好的脆骨,滗水后,趁热加入蚝油生抽,一点老抽,一点盐,一点花椒粉孜然粉蒜末(不是必须),孜然粒,拌匀腌制半小时,腌得越久越入味儿。
腌制好的脆骨放入烤箱,上下火,上层,200度,10分钟即可,装盘。7-8分钟的时候看一眼,边缘有点焦,随时调整温度。比外面的烤串吃起来放心,还有烧烤味,还便宜,这一盘主要原材料才10块。
小贴士
个人觉得不用放油,因为本来就有羊油,而且油多了,孜然蒜末溅在烤箱内壁,懒球星人很难清理。可以在入烤箱之前,少放一点盐粒,烤过后更香。