基础款泡芙 奶油酥皮泡芙

用料  

基础款泡芙 奶油酥皮泡芙的做法  

1. 原料：
   ①酥皮：黄油60g，糖粉40g，低筋面粉70g
   ②泡芙：
   配料A：水105g，盐2g，糖10g，黄油40g
   配料B：饺子粉（蛋白质10.7%，用高筋面粉也可以）65g
   配料C：鸡蛋(大)3个/鸡蛋(小)4个（实耗110g蛋液）
   ③夹心：淡奶油300g，糖粉20g

2. 酥皮材料混合均匀，擀成30cm*17cm（或面积相近）的片，冰箱冷冻15分钟后用直径4cm的瓶盖裁成圆片。冷冻保存，随取随用。方子的酥皮量配泡芙体会有剩余。

3. 如图

4. 泡芙体的配料A煮沸后加入配料B，最小火加热30s至图上状态。配料C蛋液搅匀，提前水浴加热至50℃（没温度计的话就是热而不烫手状态），分次加入到面糊中，至面糊可以挂旗就停。

5. 如图

6. 如图

7. 泡芙糊装入裱花袋，每个泡芙挤成直径4cm左右，然后盖上酥皮。40L烤箱提前预热，170℃烤20min，取出放凉。

8. 如图

9. 如图

10. 放凉泡芙期间把奶油打发，装到裱花袋里从泡芙挤入即可。也可换成卡仕达酱等其他夹馅。

11. 如图

12. 如图