基础原味奶油泡芙

把基础做熟练了，手法稳定了，再尝试添加口味，拗造型。一切从原味奶油泡芙开始。


（单位：克）

用料  

基础原味奶油泡芙的做法  

1. 水、黄油、盐、糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。

2. 煮沸了立刻关火，把过筛后的低粉迅速倒入1中，用筷子快速搅拌，把所有面粉烫熟变成熟面团，重新开小火，继续翻动面糊，锅底出现一层糊锅的薄膜（薄膜）（薄膜）（薄膜）（已强调四次）再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。

3. 第四步骤请认真看完

4. 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋，新手千万不能着急，耐心的一点点加蛋液。（熟练之后，我干脆把两个鸡蛋直接敲在面糊里）。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯出倒三角，当倒三角的轮廓呈光滑的状态，停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同，以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。

5. 第四步骤您认真看了么

6. 我习惯用勺子挖面糊，挖好一个个，然后双手沾上水给面糊整形（相当于给面糊喷水）。泡芙胚静置10分钟。

7. 烤箱预热220度。（烤箱里常年摆个温度计）

8. 泡芙入炉。35分钟。

9. 泡芙出炉，凉透。

10. 泡芙吐司侧边开口大个，等待填充奶油。

11. 淡奶油200克，20克糖

12. 填充完奶油，泡芙冰箱冷藏更好吃

小贴士

30升烤箱，此方做成6个大泡芙，一炉烤完。12升小烤箱，分两炉。