之前在下厨房写过一次方子 不知道为啥没有了 可能被我一不小心删除了 哎。 为了我的学员能做出更美的豆豆,我只能再写一遍了。
首先我也是一位宝妈,做溶豆我也失败过很多次,所以我非常理解初学者的心情,写这个文章和方子希望能帮到你们,喜欢我的可以加我WX:weixueyan0701
废话不多说了 为了让初学者不浪费更多的材料 我今天配的是一个鸡蛋的量,重点来了,看小面步骤吧
用料
蛋白 | 1个 |
奶粉 | 12g |
淀粉 | 5g |
细砂糖 | 3g |
柠檬汁 | 两三滴 |
酸奶 | 15到20g |
酸奶蛋白溶豆 超详细 0失败的做法
1.准备原材料,裱花袋 三能7082裱花嘴 打蛋盆 手持筛网 硅胶刮刀
2.蛋奶糊的制作: 12g奶粉➕5g玉米淀粉掘拌均匀 然后➕18g酸奶也可以换乘其他果泥或者蔬菜泥,翻拌均匀 浓稠状态,提起打蛋器有滴落的状态就可以了。
3.打蛋白: 分离蛋清,打蛋盆必须无水无油,开高速打至大鱼眼泡➕三分之一的糖 继续高速打鱼眼泡消失细腻发白➕第二次糖,继续高速打有纹路➕剩余的糖中速打,此时烤箱可以提前预热了,然后边打边看状态,最后可换成低速 提起打蛋器有直立的小尖尖即打到硬性发泡即可
4.刮三分之一的蛋白霜跟蛋奶糊翻拌均匀 然后到剩余的蛋白霜 翻拌均匀。然后装入裱花袋挤豆豆吧。烤箱用90到100度烤60到90分钟,具体要看每家烤箱的脾气啦
小贴士
1.原材料的选择要对。2.蛋白要打发好 要不然容易消泡 3.翻拌的手法