酥皮类的点心我都爱吃,我个人感觉主要是做酥皮学会了,再掌握了花式手法,驾驭各式酥皮点心就不在话下了。葵花酥~苏式点心,这次做了猪油版的,我感觉猪油版比植物油版的,酥皮口感要好一些,但是毕竟有人只吃清真植物油版的,没关系啦两种版本的我都写菜谱了,喜欢哪种就用哪种啦!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 55克 |
开水 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
油心 | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
山楂馅 | 150克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
装饰 | |
黑芝麻 | 适量 |
鸡蛋黄 | 1个 |
葵花酥的做法
山楂洗净去蒂去核,加冰糖水一起熬煮,大火煮开后转小火,小火熬的目的就是慢慢把水份吸进去,不用盖锅盖,每隔10分钟过去搅拌几下就可以,不用盯着锅
将油皮全部用料到入厨师机中,将油皮搅拌至可以拉出比较薄的膜就可以了,盖保鲜膜醒发15分钟后,将油皮分成10等份,将油心用料全部到入容器中,拌匀转至案板上揉至没有干粉即可,将油心分成10等份备用
取一份油皮擀成饺子皮一样大小,四边薄中间厚,取一份油心放入油皮中
像包包子一样包好
封口朝下擀成牛舌饼状态,自上至下卷起来备用,所有依次操作一遍
从刚才第一个包好的油皮油心面,重新开始再次将面拍扁
擀成牛舌饼状态,自上至下卷起来备用
所有依次操作一遍(这个油皮包油心擀平卷起的步骤,一共操作两遍)
取一个面团两端对折捏紧,擀平擀圆放入馅料,封口收紧向下,擀成10厘米以内的圆饼,用刀在面饼表面轻划米字,最后一共距离面饼中心1/3处,切6刀将面饼切成6瓣,再在每瓣花瓣上等距切2刀
将每个花瓣尾部捏紧
在切好花瓣的面饼中心处刷2遍蛋黄液,撒黑芝麻装饰
烤箱预热上下火180度烤28分钟,烤14分钟时盖锡纸,避免上色过重
小贴士
1、我这个是一炉10个的量
2、面粉品牌不一样吸水率不一样,面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量
3、油皮不能太干,太干了包馅料后封不住口,做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下
4、面粉不用过筛
5、油皮厨师机揉比手揉要省力很多
6、做酥皮点心速度要快,做的速度太慢面团会出油变干影响封口
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