温水的量,只是个大概,
建议多次少量的加水,
毕竟每种面粉吸水量不同。
红糖建议去那种老菜市场买块状红糖,然后压成粉状(我用的就是老菜市场卖了很多年的块状红糖,超级香),超市里面买的有点像砂糖那种不知道做出来口感怎么样。
嘛嘛,视自己情况而定啦。
用料
饼皮 | 6个 |
面粉(中/高)都可以 | 200g |
玉米淀粉 | 7g |
酵母 | 2g |
温水 | 100g |
玉米油 | 10g |
红糖馅 | 6份 |
面粉(中/高)都可以 | 10g |
红糖 | 40g |
红糖锅盔/软饼子的做法
一定先把酵母加进温水里,搅至无颗粒。静置几分钟,再把水倒进面粉里。
揉成光滑面团,不要揉久了,起筋了就不好了。然后放在温暖湿润处发酵一个小时(夏天一个小时左右,太久了发过了容易酸,冬天就适当延长,烤箱有发酵功能的就美了) 图片忘拍了
发酵至2倍大,用手指沾点面粉去戳洞,没有回缩就说明发酵好了。
把玉米油揉进发酵好的面团里。
轻轻的从底部用刮刀挪出来,按压几下排气,分成均匀的6份剂子。
把红糖和面粉搅匀。我用的大块红糖,只有用榨汁机弄碎。不过还是有大小不均,不过不碍事。
像包包子一样擀皮,中间后四周薄,把红糖均匀放进去,开口朝下静置15分钟。
平底锅涂一点油,中小火,每面三分钟就够了。今天有点忙,一时忘了看时间就焦了。。。