冬天到了，身体需要一点热量支持🔥
冬天到了，心灵需要一点甜品治愈🧚🏻♀️
牛奶做的波兰种➕酸奶入面团，使得口感不折损那么多，但是在制作过程中大大节省了时间，消耗家里巧克力的库存，快来试试看吧！
👀注：此方适合12连模一盘的量
用料
| 牛奶液种 | |
| 高粉 | 90克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 210克 |
| 糖 | 25克 |
| 咖啡粉 | 13克（三合一那种一条的量） |
| 可可粉（我用法芙娜） | 4克 |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 酸奶 | 70克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2.5克 |
| Top酥粒 | |
| 低粉 | 13克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 黄油（冷藏的直接用） | 7.5克 |
| 糖粉 | 7.5克 |
| 耐烤巧克力豆和裹入巧克力 | 适量 |
摩卡可可蘑菇头的做法
头天晚上可以先做牛奶液种，把所需材料全部放入面缸
刮刀搅拌到无干粉，盖上盖子或者保鲜膜冷藏12-36个小时备用，一般我晚上做好，第二天回家就直接取用了
我家北阳台晚上10度不到，这是放了14个小时后的状态
拉开可见内部蜂窝状
液种剪开，和主面团里的材料一起放入面缸，黄油和盐稍后再放
注：后盐后油法是做面包的基本知识了，不再强调
小面包揉到扩展即可，8-9分，不需要很薄的手套膜
揉面的时候把纸杯放入模具备用
面团平均分割成12份，每团45克左右，醒发10分钟，记住1-12的排序，后面要按顺序操作。裹入两块黑巧克力
收口，滚圆，依次排在模具，发酵温度设置在35度75%湿度
酥粒材料称重，用手搓成粒，注意黄油冷藏直接用，不软化！
第一个面团，做好之后蘸水沾酥粒的样子，但是考虑到发酵会使酥粒融化，之后几个我就没有如此操作，上图是为了给你们看看酥粒做好的样子，没有单独拍
40分钟发酵完毕，发至满模，预热烤箱上下180度
喷水，撒上酥粒和耐烤巧克力豆，比较难粘的话，我重复操作两遍
中下层，180度20分钟左右，这是进炉5分钟的样子，已经一个一个大头蘑菇的样子了🍄
出炉震一下，立马脱模放在晾架上，待手温，密封保存
巧克力配上一丢丢咖啡香，给冬日的阴冷下午带来一丝丝暖意
小贴士
液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
没有发酵箱，用一碗温水放在烤箱发酵，注意水温不能超过50度
做我的方子有问题可留言，相互学习，共同进步
