布朗尼,又称美式巧克力核桃蛋糕,是一款美国家庭式的蛋糕。在学校做了后觉得非常好吃,又试了PH大师的方子,对比下,还是学校的方子好吃。
Pierre Herme被誉为甜品界的毕加索,大师确实是厉害。仅这款布朗尼因个人口味而言,我还是喜欢学校方子,与大家共享,喜欢布朗尼的厨友们可以尝试一下。方子看着复杂一点,但是操作一样,非常简单。
用料
A | |
砂糖 | 37g |
葡萄糖 | 9g |
蜂蜜 | 5g |
鸡蛋 | 37g |
B | |
64%黑巧克力 | 75g |
黄油 | 62g |
C | |
低粉 | 45g |
盐 | 0.7g |
D 核桃 | 75g |
E 朗姆酒 | 12g |
布朗尼(比PH大师的好吃多了)的做法
将核桃以上下火180°C/180°C烤熟,大约10分钟左右,烤出香味即可。烤好后的核桃切碎备用。
将B部分巧克力与黄油隔水融化拌匀。
将A部分鸡蛋和砂糖拌匀至糖化,加入葡萄糖和蜂蜜拌匀。
将A和B混合拌匀,加入过筛后的C拌匀。
加入核桃碎、朗姆酒拌匀。
装模,入烤箱。上下火180°C烤20分钟左右。出炉冷却后切块食用。
小贴士
1.巧克力融化水温在40-50度,水温不能太高,太高巧克力会反沙。
2.加入低粉后拌匀尽量减少拌的次数,以免起筋。
3.整个过程动作快一点,最后面糊温度大概在25-30度,状态是稀的哦。
4.完美的布朗尼状态是外皮酥脆,内心柔软。