方子用的i烘焙给的方子改的,发布出来只为自己做笔记用。我用的50g的月饼模,所以是以50g月饼大小的量分的馅。
用料
植物油 | 30g |
枧水 | 3g |
转化糖浆 | 120g |
面粉 | 150g |
莲蓉 | 300g |
咸蛋黄 | 15个 |
蛋黄 | 一个(加点水做刷月饼表面用) |
广式蛋黄莲蓉的做法
准备咸蛋黄15个。烤箱180度预热,咸蛋黄于高度酒中滚一圈,入烤箱烤五分钟。
枧水、玉米油、转化糖浆混合均匀。加入面粉,抓均匀(注意只能用抓的,不要起筋),盖上保鲜膜醒一个小时。
莲蓉分20g一份,分出15份。面团分20g一份,分出15份。
蛋黄包入莲蓉,搓圆。馅包入面,搓圆。
手上抹粉,模具抹粉,轻轻把面团放入模具,轻轻压出印花。用粉比用油好,每次印花前一定不要怕麻烦要用粉过一遍。
烤箱180度预热,中层,先喷水,入烤箱烤五分钟,刷蛋液,一定要轻!再入烤箱烤15分钟。烤箱温度有所不同,可以视自家烤箱温度调整。
小贴士
压印花一定要轻要快,不容易粘。一定要记得每次印花前都要用粉过一遍模具。千万不要用油来防粘,印花会糊掉。月饼一定要等凉透再放入袋子里包装,不然容易软。