预计做15个左右。
用料
| 1、转换糖浆 | 75克 |
| 2、油 | 30克 |
| 3、枧水 | 10克 |
| 4、盐 | 1克 |
| 5、低筋面粉 | 150克 |
| 6、蛋黄 | 15个 |
| 7、莲蓉 | 375g左右 |
| 8、淀粉 | 一点点 |
| 9、鸡蛋 | 1个 |
广式月饼（莲蓉蛋黄馅）的做法
转换糖浆75g，油30g，枧水10g，盐1g，搅拌融合。
筛入低筋面粉150g，拌匀，后饧面1h。
蛋黄+莲蓉35g，将蛋黄包入莲蓉内并搓圆。
面团饧好后，取15g小面团，搓圆、压平、包入馅料、再搓圆。
沾一点淀粉，捏的偏方正些，用模具按压。
喷水。
第一次：205℃烤5min。
第二次：刷蛋黄水（鸡蛋黄+水搅拌），165℃烤5min。
第三次：再刷一次蛋黄水，165℃烤5-10min。
常温密封保存，回油2-3天。
