740-750克左右
用料
| 馅料: | |
| 干莲子 | 250克 |
| 水怡 | 110克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 饼皮: | |
| 转化糖浆 | 70克 |
| 中筋面粉 | 105-107克 |
| 花生油 | 25克 |
| 枧水 | 2克 |
广式莲蓉月饼 自制莲蓉馅的做法
干莲子提前浸泡。
泡好的莲子去掉没弄干争的莲子芯。
莲子、水一起放入高压锅煮软烂。
我这是蒸箱蒸的，不管什么方法，煮烂就行！！！
煮好的莲子、水怡、糖、玉米油一起放入一体机.
转速10/2分钟把莲子打碎成泥，打好的状态，时间不够自行加减，达到状态就行！！
105度/30分钟/4档炒。
炒到莲蓉抱团、微微冒油,但没有散开状态。
放凉后进行揉搓,让莲蓉馅里所有材料能够完全融合,也会让莲蓉馅延展性更好
叠被子样子也不会断裂，很光滑细腻。
转化糖浆、枧水、花生油放一起搅拌均匀！
加入面粉拌至无干粉。
分割20克或15每个
馅分割30克或35克每个！
取一个饼皮捏圆，放上馅，虎口慢慢收圆！
挨个做好放在保鲜袋上
用点手粉，挨个压模在烤盘上面！
喷水送去200度预热的烤箱烤6-8分钟！
取出表面轻轻的刷上蛋液！
继续送入烤箱180度烤8-10分钟！
时间仅仅作为参考，主要看上色情况！！！！
出炉自然放凉！！
放凉后的月饼戴手套拿，一个个放在月饼拖！
装袋，放入脱氧剂，封口！！
