给自己备用（饼皮20个量）
用料
| 饼皮 | |
| 强力面粉 | 15克 |
| 中筋面粉 | 135克 |
| 花生油 | 38克 |
| 转化糖浆 | 112克 |
| 枧水 | 2克 |
| 熟粉 | 20g |
| 蛋黄液 | 21g |
| 莲蓉馅 | |
| 莲子 | 300克 |
| 白糖 | 150克 |
| 花生油 | 150克 |
| 蛋黄馅 | |
| 蛋黄 | 20个 |
| 食用油 | 150克 |
| 白酒 | 30ml |
蛋黄莲蓉馅的广式月饼的做法
月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。
莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。
蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油
咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。
取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。
莲子在热水中浸泡1小时。
莲子去芯，放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。
晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。
莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。
高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。
取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆，用虎口慢慢向上推，包好，搓圆。
再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。
沾少许熟粉，放入63克的模具中。
稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。
放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉
沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上；180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液。
180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液，
再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。
小贴士
咸蛋黄要提前泡酒一晚
