用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 160克 |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 30克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 8个 |
莲蓉 | 400克 |
广式蛋黄莲蓉月的做法
干净的盆里放转化糖浆、枧水,用手动打蛋器搅拌均匀,加入花生油(香喷喷)搅拌均匀
放入中筋面粉,用硅胶搅拌刀翻拌均匀,加了粉翻拌感觉有点硬翻不动,没关系,后面揉就好了。开始揉,成团就行,这时是很软的,用保鲜膜包好放一边醒
莲蓉是买现成的广州酒家纯白莲蓉,咸蛋黄也是买包装的。咸蛋黄在白酒里滾一下放烤盘里,170度烤3-4分钟,微微有点冒油就行(我这个蛋黄烤久了,后面吃起来蛋黄有点干,油都流失了,所以蛋黄稍微烤几分钟就行了,后面包好还要烤的)(其实我觉得蛋黄不烤应该也不腥,下次试试)
新手皮和馅的比例用的4:6,100G的模具,皮40克,馅料(莲蓉+咸蛋黄)60克,面皮醒了1个小时多点。皮、莲蓉、咸蛋黄全部称好,搓圆,开始包了。
包没有图。包咸蛋黄和包饼皮时是一样的。取一个莲蓉压扁,把咸蛋黄放在莲蓉中间,用虎口把莲蓉慢慢往上推,包好。取一个饼皮压扁,稍稍摊大一点点,把莲蓉蛋黄馅放在饼皮中间,用虎口把饼皮往上面推,大拇指一边把莲蓉蛋黄馅微微往里面压,虎口边慢慢把饼皮往上面推,然后封口包实,微搓成椭圆,滾一点点粉,拍去多余的粉后放模具内压花
成品出来还是挺漂亮的。
这个量可以做8个100克,我做了3个100克,10个50克的。如果全部做50克的换算就好了。
烤箱180度预热5分钟,进箱,170度上下火烤15分钟,烤的时候最好不要走远时不时看看变化,颜色觉得深了可以加盖锡纸
出炉了,颜色还可以,拿出来晾凉
完全晾凉就可以密封包装了
包装好非常漂亮,放两天回油
小贴士
1.咸蛋黄去腥不要烤久,要不油都流走了,烤3.4分钟就好。
2.回油1.5天后吃感觉有点干,这个粉量的油30克应该有点不够,可以加到50克。
3.全程戴橡胶手套,一点都不粘手,很好包
4.印花纹时薄薄拍一层粉,要拍掉多余的粉,模具不用撒粉,印出来非常漂亮
5.新手馅料买现成的就好,操作难度不大。