无油鸡蛋糕

#烘焙日记•探索篇#（十八）
本来想做老式鸡蛋糕，做完拿手里感觉咋那么轻呢？好像哪里不对——呀！忘放油了！
正常鸡蛋糕的配方就四样：面蛋糖油。要不是这次的粗心，怎么也不会想到简单到不能再简单的材料，省去一个，居然还能做得像样。比起有油版的，它少了酥脆的外壳，但整体口感非常松软，蛋香味很浓，我觉得反而更适合宝宝和老人吃。

用料  

无油鸡蛋糕的做法  

1. 鸡蛋磕入干净的盆中，加入白醋或柠檬汁，去除蛋腥味。（这里还做用面糊做了些加果仁的蛋糕，多打了一个，照片放在最后）。
   全蛋液的盆外面垫一个盛热水的盆，温度约40℃较好，用电动搅拌器打发（约10分钟），至表面用搅拌头低落的蛋液画“8”字，能维持稳定纹路不消失。

2. 加入白糖，小心翻拌至糖颗粒融化。
   分三次筛入面粉，翻拌均匀。

3. 倒入马芬模具，每格八分满。我用的是12孔，直径7厘米，深5.2厘米。
   预热烤箱，上下火160℃，烤20-25分钟。

4. 趁热取出模具，倒扣在烘焙晾网上，使用不沾模具的话鸡蛋糕可自动脱模。
   晾凉，掰开可以看到内部组织蓬松，气孔均匀，泡牛奶格外好吃！

5. 面糊中加了些核桃、葡萄干等果干，放在烤盘里烤15分钟，算是另一种风味的蛋糕了。但因为面糊密度小，托不起果干，烤制过程中会沉到了底部，所以不宜撒太多。

小贴士

1.面糊表面可以撒一些芝麻，好看又好吃。
2.由于蛋糕中无油，存放时间较短，需尽快食用，也可放冰箱中保存。