喜欢lemon bar的味道但是往往两口就被甜倒
这个方子加入了健身减脂食谱常用的ricotta cheese
芝士的奶香混合柠檬的清新，同时稀释了甜度，口感更妙
不爱甜的同志和健身党可以再减糖
用料虽然看起来长，其实除了ricotta cheese需要特地买，其它都是厨房里常备的: 面粉，鸡蛋，糖，柠檬3-4个，黄油，盐， 糖粉（没有也行）。
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用料
| 外皮 crust | |
| 中筋面粉 unbleached all-purpose flour | 1 3/4cups |
| 糖粉 (或砂糖) confectioners' sugar | 2/3cup |
| 玉米淀粉 cornstarch | 1/4cup |
| 柠檬皮 lemon zest | 1tablespoon |
| 盐 | 3/4teaspoon |
| 无盐黄油 unsalted butter | 12tablespoons （1 1/2 sticks) |
| 柠檬芝士馅 Lemon-Ricotta Filling | |
| 滤干水分的新鲜 Ricotta芝士（drained whole milk Ricotta） | 8ounces (1 cup) |
| 鸡蛋 eggs | 4large |
| 砂糖 granulated sugar | 1 1/3cups |
| 中筋面粉 unbleached all-purpose flour | 3tablespoons |
| 柠檬皮 lemon zest | 2tablespoons |
| 柠檬汁 lemon juice | 2/3cup |
| 盐 salt | 1/4teaspoon |
「厨房实验」Lemon-Ricotta Bars的做法
准备一个13x9英寸长方形烤盘 （没有就用锡箔纸凹一个）。
烤盘刷一层黄油，横着铺一层羊皮纸，再刷一层黄油，竖着铺第二层羊皮纸，最后再刷一层黄油（这样羊皮纸会很服帖，成品形状更平整，不介意外形的话可以只在最后刷一层黄油）。
搅拌外皮的原料：
把干粉混合（面粉，糖粉，玉米淀粉，柠檬皮碎），再加入1.5根黄油，用搅拌机拌匀。
外皮面团放入烤盘展开压平，形成一个底部和四周约1.5英寸厚的壳。冷藏30分钟。
烤箱350F，中层，烤到金棕色，20分钟左右。
搅拌内陷原料：
先把ricotta芝士, 鸡蛋, 砂糖,和面粉搅匀 ，再加柠檬皮碎屑, 柠檬汁和盐，拌匀立刻倒入刚烤好的外皮。（这一步注意： a.外皮是热的, b. 内陷均匀没有分层）
烤箱调到325 F，烤30分钟左右，烤好的内陷触感是固体。室温冷却2小时。
取出羊皮纸放在案板上，把羊皮纸和lemon bar的四边分离，切块（最好每切一下把刀擦干净再切下一刀）。
撒上糖粉，装盘
