百分百中种脆皮肠餐包

长草热狗很久了，特意败了三能热狗模具。又向焙友朝鲜家烘焙订购了脆皮肠。真是开光啊，量太大了，脆皮肠显得好迷你。哈哈哈哈，下次减半。

用料  

百分百中种脆皮肠餐包的做法  

1. 超级牛的homedear 厨师机，打面出膜速度惊人。

2. 制作中种:20克温水酵化酵母，产生厚厚浮沫，倒入提前拌匀的中种材料中，揉成团，不需要多光滑。盖保鲜膜室温发酵2小时，冷藏17小时，不超48小时。超过24小时，需翻面排气。

3. 发好的种面

4. 侧面可见孔洞

5. 中种不需回温，撕成小块，加入除盐和黄油以外的主面团材料，1.5档成块2档成团，转3档以上中高速档，能摔起面团为合适档位。牛机可是无极变速。全程看状态不看时间，能拉出厚膜，加盐和黄油。过程中如果面团粘缸严重，请随时拿刮刀清理缸壁，同时注意检查面团状态。

6. 1.5档吸收黄油，黄油不见后转中高速档，依然看状态不看时间。面团细腻柔软光滑不粘手，转1.5档整理面团30-40秒。

7. 我也撑个膜

8. 取出面团，滚圆。

9. 饧面松弛15-20分钟。

10. 分份，抓圆。松弛15-20分钟。

11. 整形，放入模具。

12. 密闭空间，放入一盆60温水进行二发。如在烤箱或微波炉中发酵，以玻璃门有雾气为合适温湿度。轻按表面可缓慢回弹，发酵完成。预热烤箱200度。

13. 上下火190度，底层，烤20分钟。爆发力很强。

14. 中途上色注意加盖锡纸。

15. 出炉马上刷一层光亮剂。

16. 放晾架冷却。晾凉后装袋密封。

17. 吃时切开，夹入烤熟的脆皮肠。

18. 随意挤蕃茄酱沙拉酱

19. 吃起来吧

小贴士

1，液体量请根据自己的情况自行调整。至少预留20克液体。
2，烤箱温度，时间只做参考。
3，不要再问时间，看状态看状态看状态。
4，无论如何，好吃是唯一标准。