这个配方之前已经更新过
有小伙伴私信想要看视频版本的
所以特意录了视频版本的
配方还是一样的
我尝试用金像粉，日清粉，伯爵粉都做了几遍
除了在操作时面团的软硬度有差
出来都可以有漂亮的钻石纹理
1/整形完的贝果常温发酵20分钟，手指轻轻按面团的表面还是很有弹性，夏天如果室温太2高，可以缩短发酵时间
2/刚出炉的贝果表面是光滑的，并没有表面那层钻石纹，静置一段时间后，会听到“吱吱”表皮裂开的声音，裂开的表皮形成纹路，就是大家说的钻石纹路。
3/能形成纹路的原因，除了掌握打面的筋度，发酵的状态，主要的原因是配方中的含水量比较低，经过高温烘烤，贝果表皮烤干，形成硬质表皮，出炉后，温差大，热胀冷缩，表皮回缩裂开，形成纹路，法棍或者部分土司也有。
文字版本配方在这里
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 水 | 260克 |
| 低糖干酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 蜂蜜 | 16克 |
原味贝果视频版本（超详细）的做法
夏天温度比较高，使用酵母后加的方法。
除酵母外所有材料搅拌至无干粉状态。
搅拌成团把面缸，钩子，面团一起放冰箱冷藏20分钟，这个时间里面团会自己形成面筋，我们的操作只不过是帮助面团更好的形成面筋
取出冷藏的面团继续搅打5分钟，缸壁变光滑，面筋已经形成差不多了，继续放冰箱冷藏起来
这个时间可以融化干酵母，加入配方中预留的15克水份，融化酵母
取出冷藏的面团，可以看到面团已经能拉出厚膜，加入融化的酵母，继续搅打面团
这里有个小招，加入酵母的面团，为了让它更快的与酵母融合，会把面团剪成块状。只要搅拌2分钟，看不见酵母即可。
所以整个打面过程不到15分钟，只不过加上冷藏的时间会比较长些，面筋在冰箱冷藏时会自己形成。
夏天如果设备不好，没空调可以使用这种办法，要是有空调，厨师机也强大就不用按我这么麻烦，直接一次搅拌出膜即可。
看下能拉出厚膜状态即可。有锯齿是不是，没关系。
整个面团可以分：
6个75克大贝果
6个45克小贝果
表皮收紧收长，松弛10分钟
把面团擀成长方形，卷起
擀好的面团一头搓尖，一头用剪刀剪开，把面团拉薄，包裹着细的一头即可，醒发20分钟
醒发好的面团表皮按下，面团回弹，正面朝下，放入煮开的糖水中，正反面煮20秒，取出，放入烤炉
上下火都开230度最高，小贝果烤20分钟取出
大贝果继续烘烤5分钟取出
刚出炉的贝果表皮还是光滑的
放凉后表皮裂开，形成钻石纹路
