记录自己顺手的方子,金烤盘28*28一个的量。习惯用这个烤盘,不粘好用。只是记录自己用的方子哦。都是一个人在厨房里捣鼓,所以没有时间拍照,偷的别人照片。
用料
小餐包面团: | |
高粉 | 350克 |
糖 | 60克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
全蛋液 | 42克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 3克 |
卡仕达酱: | |
低粉 | 42克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 330克 |
蛋黄 | 4个 |
卡仕达酱小餐包的做法
除黄油,酵母外,其余材料混合揉到拓展阶段,出现八分筋之后加入酵母软化好的黄油揉到拓展阶段,出现手套膜。
放温暖处发酵,我的烤箱有发酵功能,28℃发酵1个小时到两倍大。
面团发酵的时候可以制作卡仕达酱。把所有卡仕达酱的材料放在不粘锅里拌均匀。小火炒干,不用太干,冷却之后还会干一些。炒好之后,放一旁冷却备用。
发酵好的面团取出排气,分成16等分,搓圆松弛20分钟左右。
取出松弛好的面团擀开,把卡仕达酱包进去。
全部包好放烤箱35℃进行二次发酵,大概40分钟左右。
烤箱预热180度,上下管10分钟。
放入烤箱180度,20到30分钟左右,注意看着自己烤箱脾气,时间无绝对。
出炉凉凉就可以吃了。
小贴士