造型可爱的圣诞麋鹿蛋糕卷,片刻就让家里充满了圣诞氛围,满满的喜庆之感。
用料
可可蛋糕卷食材 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 42克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
内馅及装饰 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
草莓 | 12个 |
黑巧克力笔 | 1支 |
M&M豆 | 4颗 |
小饼干 | 8块 |
圣诞季|可爱麋鹿蛋糕卷(方太烤箱食谱)的做法
食材准备
分离蛋清和蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏备用
可可粉与低筋面粉混合过筛
烤盘内折叠好垫底的油纸
混合玉米油和牛奶,用蛋抽不规则的轻柔搅拌2分钟,直到达到牛奶和油完全乳化,呈无大气泡的细腻有光泽状态
筛入面粉和可可粉混合物,用蛋抽搅拌均匀
在面糊内加入蛋黄,一个一个搅拌均匀
取出冷藏的蛋清,先用干净的打蛋器打到粗泡状态,然后一次性加入所有的糖打发到提起有小弯钩的样子,介于湿性发泡和干性发泡之间的状态
用刮刀取1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌
把面糊回到蛋清中,用戚风翻拌的手法轻柔的翻拌均匀成为蛋糕糊
蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中,刮平表面,震两下震走大气泡
放入预热好的方太C2.i烤箱中层,常规烘焙模式,上下火,170度,烘烤20分钟
取出烤好的蛋糕卷,大力震两下震出热气,然后直接倒扣在晾网上,迅速撕去底部的油纸,然后翻过来正面晾凉
晾到蛋糕卷摸上去几乎没有温度,但还未完全凉透的程度,借助油纸把蛋糕卷起,然后放至完全晾凉
晾的时候把草莓洗净,切掉底部的草莓蒂,呈底部平整状态
淡奶油加砂糖或糖粉完全打发到立体有纹路的裱花状态,留出一小部分奶油作为最后麋鹿顶部的裱花,剩下的做内馅
将冷却好的蛋糕卷再次铺开,用抹刀把淡奶油均匀的在蛋糕卷上抹开,右侧顶部的奶油可以略多于左侧收尾处
蛋糕卷两侧可以略微修剪成斜的状态,然后将草莓一字摆开在右侧奶油较多的部分
借助擀面杖和油布,从右往左(从摆草莓奶油多的那头开始向少的那头卷)将蛋糕卷卷起,卷的时候两端要同步,过程中注意收紧油布
PS:卷紧实后的蛋糕卷可以用油布/油纸/锡纸包起来放入冰箱冷藏定型半小时以上
蛋糕卷切去两头两尾不规整的部分,平均切分成四段
巧克力笔用热水泡融化,在蛋糕卷上画出麋鹿的眼睛
PS:没有巧克力笔的用裱花袋+融化的黑巧克力也可以
两只眼睛下方的中间挤一点巧克力作为粘合剂,然后粘上一颗M&M豆当作鼻子
把蛋糕卷竖起来,在正面的顶部两侧挤上巧克力做粘合剂,然后放上小饼干成为耳朵
把做好的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋,在“麋鹿”的头顶挤出一坨奶油,作为“帽子”的底托
放上切去底部的草莓
在草莓的尖上沾一个圆形的奶油球,帽子就戴好啦
尽情品尝吧