自制叉烧酱烤五花叉烧

用料  

自制叉烧酱烤五花叉烧的做法  

1. 熬制叉烧酱
   
   用的下厨房里面别人的叉烧酱方子，100％复刻，所以，想要味道不走样，任何一个材料都不能少，克数也尽量不要变动或者按比例减量，我按原方子的量做的，可以腌制三次叉烧（每次的肉量在1斤）。没有的材料就买齐它。

2. 腌肉
   试了二种肉，感觉去皮的五花肉效果比较好，一定要去皮，不然等肉放凉后会发现，肉皮部分特别难咀嚼。
   把肉用牙签扎洞，尽量多扎，方便入味。
   除了抹上自制的叉烧酱外（表面都抹上差不多量就足够了），还要添加耗油10g,生抽10g，料酒5g，蜂蜜10g,切成小瓣的紫皮的洋葱一个，切碎的大蒜头半头 腌制24小时以上
   

3. 将腌好的肉的表面的大蒜头尽量去除，烤箱上下200° 设定10分钟，到时间后，刷一下腌肉的料汁，再重新计时10分钟后翻面。如此反复了三次，尽量多来看看。我将单独切下的肉皮一起腌制，烤了，肉皮一定趁热吃，我剩下一半放凉后发现非常难嚼。烤出的汁水掉出别丢弃，汁水是混合着油脂的，用小碗装着凉凉后，撇弃固体油脂后，浇在冷却后切片的叉烧上，完美。
   
   我看别人都是用烤盘铺一层锡纸烤，卤汁没办法收集到，都烤干发黑了。也是巧了，收拾家发现了一个锡纸碗，就拿它装肉烤的，意外收集到了卤汁。