我的美食一般没有故事
就是想吃
做就完了
这个菜谱除了买肉过称
其他用料全靠自己掂量
做中式菜谱，不像做面包，有时候不需要一味的去纠结那一克两克，我就算告诉你精确的克数，火候，时间没对，味道也千差万别，说不定，你做的，就是最适合你的胃口～用量都是参考，经验全在日常的积累
叉烧肉的主味是甜，咸味是辅助，所以，菜谱除了生抽，耗油是咸味，没有加盐
用料
| 🐷梅头肉（或者五花肉） | 1斤左右 |
| 叉烧酱制作 | |
| 食用油 | 适量 |
| 葱 | 3根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 洋葱 | 适量 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 耗油 | 2汤匙 |
| 红糖 | 1/4块（超市分好长方形块那种） |
| RIO鸡尾酒（可用广东米酒代替） | 一汤匙（酒店吃饭配套那种汤匙） |
| 水淀粉（水➕淀粉） | 适量 |
不用烤箱的叉烧肉 | 自制叉烧酱的做法
猪梅头肉是最好的，没有的用五花肉也挺好吃，洗净，晾干水（擦干），用牙签容嬷嬷李嬷嬷上身，叉个千仓百孔，这样便于后续入味……所以，直到叉烧二字怎么来的了吗😂😂
大概用量，姜一点点就可以了，葱可以用整葱，也可以只取葱白
调好生抽，耗油，红糖切碎
热锅，倒入适量食用油
葱，蒜，洋葱，姜，下锅小火煸炒，小火，小火🔥，火大了会糊，糊了会苦，葱蒜变成黄色，下入调好的酱汁，冒大泡，捞出渣渣，留汁在锅里
下入水淀粉，使汁变略浓稠，也不能太黏哦，否则影响肉的腌制。晾凉，腌肉，给肉按摩几分钟，入袋，密封，冷藏腌制，最少24小时，最多也别超过3天
腌制好后，热锅，加少许食用油，一点点就好。中火把两面肉煎变色，转小火，慢熬，期间分两到三次加入腌制时袋里的酱汁，直到肉熟
慢慢变色，中间加入酱汁，盖一会儿盖子，要翻面
颜色不能太深，否则会苦，如果觉得甜味不够的，这时可以刷一点蜂蜜，收汁出锅
出锅，晾凉切片，晾凉切片比较容易成型
一刀切断，不要来回锯子式切肉，装盘，妥妥的叉烧肉，把隔壁家小孩馋坏
