这道美食是父亲传授给我的，承载着很多美好回忆与怀念。记得，小的时候非常喜欢吃叉烧肉，酷爱美食的父亲有一本很老的菜谱，都是传统菜肴的制做方法，他就参照菜谱做了这道菜，比外面买的还好吃。从那以后，这道美食就成我家餐桌上必不可少的美味。经过我不断摸索与改良的叉烧肉，更加美味，独具特色。不多说了，好东西必须分享，大家有兴趣就来试试吧，绝对不会失望哦！
用料
| 瘦猪肉 | 2斤 |
| 葱 | 半根 |
| 料酒 | 两勺 |
| 姜 | 两片 |
| 生抽 | 半碗 |
| 老抽 | 1勺 |
| 大料 | 1颗 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 冰糖或者白糖 | 半小碗 |
| 盐 | 适量（生抽够咸可不放） |
年夜饭必备不用烤箱不用叉烧酱不一样的秘制叉烧肉的做法
将瘦猪肉洗净，切成适当薄厚的块，最好长宽不超过7、8cm，厚4cm左右，以便更好地入味。
将瘦猪肉放入容器中。
放入葱、姜、大料、料酒。
再放入生抽，翻拌均匀，腌制入味（三小时以上）。必须是生抽，既能入味，颜色又浅，炸制的时候不容易糊锅底。可以将腌制的肉，放入冰箱冷藏。
锅内倒入适量的油，最好能超过肉的厚度。油八成热时，放入腌制好的瘦肉，小火炸制。
炸的时候，要翻面，保证肉受热均匀，炸透，不能有血丝。
每一面都炸至金黄，捞出备用。
准备生抽、老抽、大葱段、冰糖和鸡精。
将炸好的瘦猪肉，放入锅内（无需放油），放入葱段、老抽、生抽、冰糖和鸡精，并将腌肉的调料一起放入。
加入适量的水，与肉同高。大火烧开，尝一下汤汁，甜咸的口感即可。然后小火慢炖一小时。
一小时后，肉已完全熟透。大火收汁，将汤汁收至浓稠。此时，满屋弥漫着鲜香的味道，浓浓的汤汁色泽艳丽，咸中有甜，甜中有香。
将肉捞出。
用漏勺将汤汁里的调料过滤掉，然后浇到叉烧肉上。大功告成！
叉烧肉冷却后切片，装盘，浇上汤汁。完美！突发奇想，搭配了橙皮，作为点缀，橙皮不愿甘当绿叶，却成了亮点。叉烧肉与橙皮同食，叉烧肉咸甜厚重，橙皮清馨淡雅，绝配👍🏻
小贴士
1、由于是临时起意，没有买肉，用的家里现成的瘦肉，还加了两块梅肉，所以规格有点大小不一。
2、一般我喜欢买后丘臀尖，肉瘦而不柴，容易入味。外脊虽然瘦，而形状标准，但入味差，口感不好。
3、初次尝试梅肉，入味好，肉质软糯，但有点肥腻的感觉。
4、装盘的时候，本来用橙皮做点缀，但与叉烧肉同食，口感丰富，效果极佳，被惊艳到了！
