这一夜的等待是值得的。。。因为面包软到。。。。。。。。。。。。
好好好吃的一款面包哦! 真的真的好软好软的面包哦!虽然pandan颜色不是很出,因为pandan juice用少了!但是pandan口感却有在哦!我喜欢我喜欢!
用料
中种:高筋面粉 | 214g,冷牛奶 128g,速发酵母 2g |
((以上这个海绵团是比较"干"的面团,我是用手搓揉的,拌均匀就行,不要另加"水"跟随原食谱)。 | |
主面团~ | |
高筋面粉 | 92g |
班兰汁(Pandan)22g | |
全蛋 | 20g |
酵母 | 3g |
盐 | 5g |
黄糖 | 45g |
奶粉 | 12g |
牛油45g |
Pandan Kopitiam Milk Bun的做法
*将中种材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
将主面团所有的的材料(除了牛油)及把发效好的(1)中种面团混合用第二高速搅拌至面团。
然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
面团置放一旁休息10分钟
分开割50g滚圆放在抹上油/或铺烘焙纸的烤盘,
把(5)进行最后发酵,大约60分钟个或两倍大。
发效好的面包,在进烘炉前表面涂上一层鲜奶
放入预热烤箱以170,烘烤大约12分钟~至金黄色。出炉后扫一层牛油让面包光滑
小贴士
*我的做法是,在温室发效1个小时过后送入冰箱冷藏14-16小时