口感十足，涼意沁入心扉的班蘭燕菜月餅 🥮 大人小孩都愛吃 😍 這次使用的燕菜蛋黃是芒果口味的。如想知道芒果口味蛋黃燕菜可參考上一份食譜。
用料
| 椰漿燕菜果凍(蛋白)材料清水 | 120 ml |
| 椰漿 | 50 ml |
| 淡奶 | 40 ml |
| 細砂糖 | 20 克 |
| 燕菜粉 | ½ tsp |
| 即溶果凍粉 | ¹/₄ tsp |
| 班蘭燕菜果凍(皮)材料班蘭葉 | 20 克 |
| 清水 200 ml再加清水直到 320ml | 200 ml |
| 細砂糖 | 60 克 |
| 椰漿 | 60 ml |
| 燕菜粉 | 1³/₄ tsp |
| 即溶果凍粉 | ¹/₄ tsp |
班蘭燕菜月餅 - Pandan Jelly Mooncake的做法
椰漿燕菜果凍(內餡)製作：將 20 克細砂糖，½ tsp燕菜粉和 ¹/₄ tsp 即溶果凍粉攪拌混合。把 120 ml 清水
50ml 椰漿，40ml 淡奶和燕菜果凍粉混合物倒入鍋中，攪拌均勻。
開火，以小火煮至燕菜粉完全融化 (不時攪拌，防止沾鍋) 燕菜粉煮至融化後熄火，擱置在一旁待燕菜漿稍微冷卻。
燕菜稍微冷卻後，倒入少許燕菜漿到 Muffin 紙杯，接著在中間放入芒果燕菜 "蛋黃"
繼續倒入燕菜漿直到總重量 60g。重複同樣動作直到完成 4 杯內餡。放入冰箱冷藏至少 20 分鐘直到完全凝結。蛋白內餡完全凝結後撕掉紙杯脫模。
班蘭燕菜果凍製作：20 克班蘭葉 (大約有 6 葉) 清洗乾淨後，剪成小段放入攪拌機內
加入 200ml 清水，把班蘭葉攪拌成汁。用網漏勺過篩取出班蘭汁。同時秤出最後取得的班蘭汁有多少
繼續加入清水直到總重量 320 克。將 60 克細砂糖，1³/₄ tsp 燕菜粉和 ¹/₄ tsp 即溶果凍粉攪拌混合。
將總重量 320 克的班蘭汁倒入鍋中，再加入 60ml 椰漿和燕菜果凍粉混合物，攪拌均勻。
開火，以小火煮至燕菜粉完全融化 (不時攪拌，防止沾鍋) 燕菜粉煮至融化後熄火，擱置在一旁待燕菜漿稍微冷卻。燕菜稍微冷卻後，把少許班蘭燕菜漿倒入燕菜月餅模具，接著在中間放入蛋白內餡
接著再倒入班蘭燕菜漿至滿。重複同樣動作直到完成組合 4 粒燕菜月餅。擱置在一旁靜置 15 分鐘，再放入冰箱冷藏至少 20 分鐘直到完全凝結。燕菜月餅完全凝固後就可以脫模了。
小贴士
1). 使用竹籤在月餅模具內和月餅之間插入，輕輕按一下模具，月餅很輕鬆就脫模了。
2). 收藏方式：把燕菜月餅放入容器冷藏即可。
