现在是老公和儿子最爱的一道菜品,彻底打破了爷俩因忌惮鱼刺而不吃鱼的禁忌。
用料
料酒 | 4勺 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 1.5勺 |
糖 | 2-3勺 |
醋 | 4勺 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 若干 |
大料 | 2瓣 |
咸菜 | 若干 |
鱼 | 若干 |
咸菜酥鱼高压锅版的做法
将咸菜切手指粗的长条,用水洗几遍,然后浸泡2小时。
鱼去头、去鳞、去内脏(内侧黑膜一定洗干净)
准备葱、姜、蒜若干,大料两个。将料酒、酱油、老抽、糖、醋,调汁放碗中备用。
高压锅内倒油,放入葱、姜、蒜、大料煸炒,炒香后放入咸菜继续煸炒3-4分钟,最后把咸菜铺平。
将鱼逐条放在咸菜上面,尽量不要贴锅边,倒入热水没过鱼,倒入调好的料汁。盖上盖,冒气后,盖上气阀30分钟后关火(中火)。(过程中一定注意避免糊锅)
待气阀不冒气后,开盖,继续炖30分钟左右,这时可尝汤汁咸淡并调整,待把汤汁基本收净为止,关火。在锅中凉凉后,再用铲子盛出。(过程中要注意汤汁量,避免干锅,适当晃动锅体)