我在家自已做鸡蛋灌饼是从来不称的,凭感觉一点点加水和到合适的软硬。因为好多朋友要做法,为方便大家操作,所以我称了一下,面团一定要软一些,水量因面粉的吸水性不同酌情增减。
这是6个鸡蛋灌饼的量,吃不完的酌情减量。
用料
【饼皮】 | |
面粉 | 400克 |
开水 | 50克 |
凉水 | 170克 |
盐 | 3克 |
【油酥】 | |
面粉 | 130克 |
油 | 70克 |
十三香 | 5克 |
【夹菜】 | |
生菜 | 1棵 |
土豆丝 | 适量 |
胡萝卜丝 | 适量 |
葱,香菜,烤肠,鸡柳或其它任何自己喜欢的配菜 | |
【蘸酱】 | |
甜面酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
喜辣可加点辣酱 |
简单易做家常鸡蛋灌饼的做法
各种配菜提前切丝焯水控干水备用。像生菜,油麦菜不需焯水。
蘸酱拌匀备用
称好的面粉加盐,一次性冲入刚烧开的热水,用筷子搅拌几下,再倒入约2/3的凉水。
用筷子搅成絮状,手揉成面团,根据软硬程度加入剩下的水。
揉成面团,可能有点粗糙,没关系,盖上保鲜膜静置15分钟。
静置面团的时间我们来做油酥,面粉称重加十三香(没有可不加)
油烧热冲入面粉,拌匀即可。
油酥就做好了,平均分成6份备用。
取出面团揉几下,就得到一个非常光滑的面团,再静置10分钟。
平均分成6个剂子
把剂子擀成中间厚四周薄的圆形,包入油酥,视频演示油酥的包法。
剂子全部包完,盖保鲜膜防风干,取一个擀成长方形,擀的时候一定不能太用力,尤其四边一定要轻轻擀,以免擀破漏气,就鼓不了大泡了。
预热电饼铛的时间,把剩下的剂子都擀好。没有电饼铛,平底锅也可以。锅底刷油,放入饼皮煎一两分钟,翻面,翻的时候一定注意不要弄破饼皮,锅底少加一点点油,饼皮受热就会鼓起来,敲个鸡蛋打散,用筷子戳个洞倒进去,马上翻面,速度一定要快,手慢了可能蛋液会漏出,卖相就不美了。做饼皮的同时,煎几根烤肠啊,培根肉啊,鸡柳啊或其它喜欢的肉肉。
翻个面继续煎,鸡蛋熟了,饼皮两面金黄就是好了,可以出炉了。
饼皮刷酱,放上各种自己喜欢的配菜,肉肉,卷起来。
开吃!我超喜欢卷菜吃,喜欢吃肉的就多加肉,你的鸡蛋灌饼你做主。