天津煎饼

周末也挡不住天津人对煎饼果子的热爱，可是“天津瘫”实在懒得出去买，所以自己在家里动手做起来，掌握精髓非常简单。首先煎饼果子的精髓在煎饼，正宗的天津煎饼是绿豆石墨现磨的，煎饼糊摊在饼铛上不会马上摊开又有一定的延展性，最后的成品要支棱着有弹力绿绿的又很香。网上天津煎饼加香肠“**”，加香菜“**”，煎饼糊掺面粉没有绿豆更是大大的“**”！我们在家可以利用料理机和电饼铛同样做出正宗天津煎饼，绿豆提前泡好打成浆，里面放玉米面和麦麸（天津人喜欢夜里排队买的某楼煎饼就放了麦麸），事实证明放了麦麸口味真的变化很大。最后就是调入天津煎饼的灵魂五香粉和盐调味，五香粉最好自己用研磨机打，自制的五香粉很香味道与众不同，我自己研制了两个方子给大家参考，大家可以根据自己口味尝试一下。五香粉一次不要打太多，你会发现真的可以用到天荒地老。五香粉在煎饼糊里添加的量也根据自己口味随意添加，如果你吃过天津大大小小的煎饼摊，就会发现每家的味道都略有不同，每家煎饼摊都有自己的秘方，也都拥有自己的粉丝，因为他们都有不一样的灵魂。最后，煎饼里加入果子或果蓖就完美了。

用料  

天津煎饼的做法  

1. 用料理机研磨提前泡好的绿豆。水一定要少加，煎饼糊不要做的很稀。

2. 电饼铛抹油。

3. 将一大勺煎饼糊加入电饼铛后关掉电源，竹蜻蜓要泡水后推煎饼糊，这样更好推匀而且不容易粘上。推匀饼糊后电饼铛开电源，竹蜻蜓继续泡水。

4. 打入一个鸡蛋推匀，趁着蛋液没有完全凝固是洒上芝麻或者根据自己口味放香葱。

5. 正宗天津煎饼果子有两种放葱的方法，第一种是趁着蛋液没有凝固时放香葱，这种叫做熟葱吃法。还有一种是煎饼反面之后出锅之前放入香葱，这种叫生葱吃法，每种吃法都有喜欢的人群。

6. 煎饼翻面后的成品

7. 抹上调稀的面酱和腐乳（天津人也叫酱豆腐）

8. 最后像叠被子一样折好煎饼出锅，如果煎饼里加入果子或果蓖就更完美了。

9. 小朋友很喜欢吃

10. 自制的煎饼吃得更加放心

11. 自制的五香粉比市卖的更香，两种配方可根据自己的口味研磨，一次不要做太多，因为真的可以用好久。