用料
水饴 | 400克 |
蛋清 | 60克 |
黄油 | 70克 |
雀巢奶粉 | 90克 |
水 | 60克 |
去皮花生米 | 400克 |
细砂糖 | 230克 |
盐 | 3克 |
奶粉糖粉混合 | 适量 |
手工花生牛噶糖----水饴版的做法
花生米微波炉转8分钟,期间翻动一次。取出冷却。
不锈钢锅子加入水饴、砂糖、水,中小火慢慢熬制,用温度计测试一下,差不多140度就可以关火了。
黄油隔水融化待用。
蛋白加30克糖打发至湿性发泡,隔水坐温水中,左手慢慢倒入熬制好的饴糖,右手打蛋器打发,然后再倒入融化的黄油,边倒边打。继续倒入奶粉和盐翻拌均匀,这个时候打蛋器打有点难度了,所以用刮刀比较方便些,
最后加入温热的已经一分二的花生米搅拌均匀,速度相对要快一点,然后用刮刀刮在不粘盘里,用手整理一下,再借助擀面杖擀平,
冷却后就可以切块了,
切好的糖块放在一个放了奶粉和糖粉的盘里颠翻几下,这样糖块就不会粘了,彻底冷却后装入罐子,也可以包上糖纸,随自己喜欢。我这个配方比较适合老人孩子,口感比较软的,喜欢的朋友可以试试。自己手工制作的就是不一样,料足,关键是健康卫生,吃了放心!