红糖补铁补血 核桃补脑 搭配在一起是不是更赞了
用料
| ＃蛋黄糊 | |
| 色拉油 | 50g |
| 纯牛奶 | 50g |
| 蛋黄 | 100g |
| 低筋面粉 | 85g |
| ＃蛋白霜 | |
| 蛋白 | 200g |
| 红糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 盐 | 1g |
| ＃辅料 | |
| 熟核桃碎 | 30g |
轻润红糖核桃戚风（后油法）的做法
牛奶和油混合至乳化状态（奶和油融合 不会分离）
筛入面粉Z字形混合均匀
加入蛋黄继续Z字形翻拌均匀
蛋白用电动打蛋器低速打至发泡 暂停 加入20g红糖1g盐2g柠檬汁，然后继续低速打发
泡沫细腻时加入第二次红糖20g
出现纹理时加入第三次红糖
打蛋器提起来有一个硬的三角就可以啦
分三次加入蛋白霜翻拌均匀（不要画圈搅拌 像炒菜那样翻拌即可）
翻拌均匀的面糊
加入核桃碎（切的碎一些）翻拌均匀
倒入模具
烤箱150度 25-30分钟左右
18cm中空模具的话 170度中下层40分钟
15cm中空模具的话 160度中下层30分钟
烤好的戚风出炉需立刻倒扣放冷 ，尽量让蛋糕离桌面有些距离。因为蛋糕会散出热潮气，太紧反而会反渗回蛋糕表面。
冷却后脱模就可以享用啦
小贴士
18cm中空的量 也可以烤两个15cm的中空戚风 杯子蛋糕大概20个左右 配方的糖量已经很少了 口感轻盈绵润
