用料1 (虎皮)
| 蛋黄 | 162g |
| 玉米粉（粟粉） | 36g |
| 蛋白 | 20g |
| 砂糖 | 60g |
| 可可粉 | 14g |
| 低筋粉 | 43g |
| 蛋白 | 126g |
| 水 | 48g |
| 细砂糖 | 16g |
| 沙拉油 | 32g |
| 蛋黄 | 54g |
| 细砂糖 | 65g |
虎皮可可瑞士卷的做法1 (虎皮)
烤箱预热210度，烤盘铺油纸
蛋黄+蛋白+糖搅拌均匀，加入玉米粉，用打蛋器打至充分膨胀..低落能看到痕迹消失没那么快
倒入烤盘迅速刮平，放入中上层，烤约6分，至虎皮形成并达到需要的烧色。烤虎皮最好盯着一下，以免烤过，容易开裂不好卷
虎皮可可瑞士卷的做法2 (可可蛋糕卷)
蛋糕粉和可可粉混合过筛，烤箱预热170度
蛋黄+砂糖，搅拌均匀，加入水和色拉油继续拌匀
低筋粉和可可粉混合过筛2次，细细筛入蛋黄糊。拌匀后待用
蛋白分3次加入砂糖，打至湿性发泡
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白，轻轻翻拌，直至均匀
倒入烤盘，用刮板刮平，震2下，震出大气泡
165度，烤约18-20分钟。出炉，连烤盘纸一起平移到冷却架冷却。撕开四周的纸
先切掉烤的比较干的边角。先隔着纸拎起蛋糕卷的一边，来回轻轻的压和卷一卷，（打发鲜奶油在刚卷的部分挤多多一点，快结束的位置抹少少的）
然后再卷起，用擀面杖压受力均匀一点。卷起后，虎皮继续先做瑜伽，再内测抹一层薄的奶油，沿着蛋糕卷的外侧卷起，即可
