赤鲜糖醇低油戚风奶油蛋糕（后蛋法）

不收腰，不回缩，不塌陷是我们判断一个好戚风的标准，至于轻度开裂，是无伤大雅的，只要不裂成大峡谷，就OK啦！
这里我分享一个赤鲜糖醇低油的戚风蛋糕配方，祝大家母亲节快乐！
配方里的赤藓糖醇可以用等量的细砂糖替代，效果是一样的，就算放细砂糖，我这个配方也是低糖版的哦～
打发视频和翻拌手法，我另外一个帖子有写的很详细，这里就不重复发了，有兴趣可以去看看。

用料  

赤鲜糖醇低油戚风奶油蛋糕（后蛋法）的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，放入冰箱冷冻。先做蛋黄糊部分：称好牛奶和玉米油，混合在一起，用手动打蛋器，搅打均匀。（没有手动打蛋器用筷子也是可以的）

2. 筛入低粉，用翻拌和切拌的方法，迅速拌匀。（切勿过度搅拌，避免起劲）

3. 加入鸡蛋，用翻拌和切拌的方法，迅速拌匀。蛋黄液完成。（由于面粉的吸水性不同，我们做蛋黄糊的时候，需要微调配方用量，最终调好的蛋黄糊，应该是和照片一样状态，如果干了就加点儿奶，如果稀了就加点儿面）

4. 蛋黄糊部分做好，之前放进冰箱冷冻的蛋清状态也刚刚好，盆壁边可以看到少量冰渣。加入柠檬汁，高速打发，打到粗泡状态加1/3糖，打到细泡状态加1/3糖，打到出现花纹的状态，加剩下的糖以及玉米淀粉，然后翻拌一下，换低速打发至纹理清晰有光泽的蛋白霜。

5. 打发好的蛋白霜有小尖角。可以用立筷子不倒，把盆倒立不动来判断。

6. 分3次把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌与切拌相结合的手法迅速拌匀。（切勿过度搅拌，避免消泡严重）

7. 从高处倒入模具，然后摔几下模具，震出大气泡。（震3-5下就好，不用一直震，如果在意表面的大气泡影响美观，可以用牙签挑掉。）

8. 模具装8分满就好，我其实装的有点儿满，装好看见还剩一点儿，顺手就倒模具里了，大家不要犯和我一样的错误哦，其实剩下的蛋糊，可以用一个纸杯装上，放边上烤成一个纸杯小蛋糕。

9. 烤箱需要提前预热，上火140度，下火130度，烤40-60分钟。（我是两个模具一起烤的，4寸模具烤40分钟，6寸模具烤60分钟。）每个烤箱的温度都不一样，这个温度和时间仅供参考，大家都按照自家烤箱的脾气来哦。

10. 40分钟，4寸模具烤好出炉，震几下，震出热气，更利于脱模，然后迅速倒扣。

11. 60分钟，6寸模具烤好出炉，震几下，震出热气，更利于脱模，然后迅速倒扣。

12. 蛋糕液装太满的后果就是这样子的，不过也没有关系，当蛋糕胚用的时候，把多出来的部分切掉就好。

13. 彻底凉透以后再脱模，根据温度不同，需要倒扣静置1-2小时。

14. 我用这个6寸蛋糕进行裱花装饰。

15. 把蛋糕胚切成3块，同时去掉不和谐的部分。

16. 水果切丁或切块，看自己喜欢。我用的是新鲜黄桃，切小方块用来装饰蛋糕。切好的水果暂时放进冰箱。

17. 准备一盆凉水加入一些冰块，我们来打发淡奶油。

18. 淡奶油按10：1至15：1的比例加糖。加多加少不影响打发，看个人口味。把糖一次性加入淡奶油里，先高速打发，出现纹理后换低速打发，边打发边观察，打发到纹理清晰，可以提起小弯钩就可以啦。

19. 打好的奶油需要立刻拿来裱花或放入冰箱冷藏。如果追求蛋糕店那种效果的奶油表现力，可以加点儿吉利丁粉，或者色素之类的，这个看个人爱好。

20. 蛋糕切成3片，当然也可以是2片，这个根据蛋糕的厚度来，不强求。想要切的整齐，需要用到蛋糕切片器。我没有蛋糕切片器，也没有那么长的刀，就用水果刀随便切切。可以看到，震动不够，还有一些大气泡没震出来，不影响口感，但不够美观。

21. 一层层的堆上奶油，没有摸面刀，我就随便堆一下，用刮刀随便抹抹。蛋糕的造型，看个人爱好，可以做的整齐唯美，也可以做出凌乱美的效果，这个看个人爱好。

22. 蛋糕完成，虽然没有整齐严谨的效果，看起来也挺好看的吧！

23. 由于用的是烟囱模具，自带中空效果，如果在中间空着的部分，堆上黄桃和打发到7成的奶油，妥妥可以做出流心的效果哦。

小贴士

1、本贴用到的所有材料都是用秤来计量，因为我懒得多洗几个量杯。2、面粉一定要过筛。3、由于低糖，所以，蛋白霜的打发很关键，打发好的蛋白霜可以放进冰箱冷藏几分钟，冷藏可以增加蛋白霜的稳定性，蛋白的打发很重要，请看清楚过程，边打发边观察，蛋清霜打的成功与否，直接影响蛋糕的口感和是否成功。4、不同面粉的吸水性不一样，所以配方里面粉的用量，需要根据实际情况微调。5、希望大家都能做出美味的低卡蛋糕。