完全受 @小高姐的魔法调料 的「蒜香虾仁凉面」启发；因为家里没有虾仁但有卤牛肉，于是在小高姐菜谱的基础上improvise了一下，制作出了极好吃的卤牛肉拌面。
写完第一版菜谱后，遭受灵魂拷问「卤牛肉从哪里来？」所以添加了卤牛肉的做法。如果你有现成的卤牛肉，请跳过1~4，直接从第5步开始看。
用料
| 卤牛肉 | |
| 牛腱子肉 | 1公斤 |
| 任意品牌卤料包 | 1袋 |
| 生姜 | 4片 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 葱白 | 4段 |
| 水 | 2升 |
| 盐 | 1大勺 |
| 冰糖 | 10颗 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 干辣椒（可选） | |
| 面 | |
| 细意面 (i.e. spaghetti) | 250克 |
| 料汁 | |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 水 | 2大勺 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 香菜 | 1小把 |
| 食用油 | |
| 花椒粉（可选） | |
| 蚝油（可选） | 1小勺 |
| 孜然粒（可选） | 1小勺 |
蒜香卤牛肉拌面（意面版）的做法
先卤牛肉！
牛腱子肉用清水冲洗干净，改刀成大块。
⚠️ 注意牛肉一定不能切得太小，卤制的时间很长，过程中牛肉会大大缩水，小块的肉容易煮得太烂。正常情况，一条完整的牛腱子肉切成三等分就可以了。
如果有条件，用牙签在牛肉上扎一些小洞，然后放入清水中浸泡2小时以上，可以更好地去除血水。
牛肉冷水下锅焯水，加入生姜、料酒去腥味。
大火将水开后，转中小火继续煮5分钟，把牛肉捞出来，冷水冲洗干净。
在密封性比较好的炖锅（我用的铸铁锅）里加入2升水，然后放入焯过水的牛肉、卤料包（任意品牌都可以，成分都差不多，我用的亚超里最便宜的一个台湾牌子）、葱段、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒，想要有些辣味的可以加干辣椒，不加也可以。
焯水时用过的姜片也不要浪费，洗干净继续扔进去。😁
大火将水煮开，转小火慢煮2小时后，关火，继续让牛肉在卤水中浸泡40分钟以上。
卤好的牛肉捞出来放凉，最好放冰箱冷藏过夜，这样卤牛肉会更有紧实的口感。
一顿吃不完的话，可以冻起来，要吃的时候拿出来化冻就可以了。
开始煮面！
使用超市里能买到的最细的条状意面（我用的spaghetti）。
接一锅水烧开后，按照建议的分量和烹饪时间，把意面煮熟（我买的是125克/份，煮面时间9分钟）。
煮面期间也不要闲着，这个时间最适合备菜！
大蒜切碎（不需要特别细），葱切成葱花，香菜切段，卤牛肉切薄片
切完菜，意面也应该煮好了。
煮熟的意面捞出稍微用凉水冲洗一下，把水沥干，在意面上淋少许食用油拌匀，可以防止面条粘在一起。
准备一个料汁碗，放入葱花、约1/3切好的蒜末、盐、辣椒粉、芝麻、孜然粒（不喜欢可以不放）
热锅冷油，放入剩下的2/3蒜末，加少许盐、辣椒粉，小火慢炒至蒜末有一点点焦黄时关火，连油带料全部泼进料汁碗里
如果不想浪费锅里没倒干净的蒜末辣椒油，可以把卤牛肉倒进锅里，轻轻翻动一下，让它们裹上余料（不要太用力，牛肉容易碎）
料汁碗里继续添加调味料：香油1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖1小勺、水2大勺、花椒粉1小勺（不喜欢可以不放），全部搅拌均匀后，放进微波炉加热30秒，即成灵魂料汁
意面盛进面碗打底，铺上卤牛肉、香菜，浇上灵魂料汁，拌匀即可食用
小贴士
不知道牛腱子肉英文是啥的海外党，在超市或市场寻找 Beef Gravy 就对了。
卤完牛肉的卤水可以继续卤其它食材，我卤过鸡爪、猪耳朵、鸡蛋等，都超好吃。如果要卤豆制品，请放在最后一批，卤完豆制品的卤水容易坏。
这碗面的灵魂其实在于小高姐的料汁；向大家实名安利小高姐的一切面食！
