山东呛面千层馒头

最爱吃家乡的馒头
层次分明有嚼劲
撕着吃最爽
跟广式馒头松软香甜截然不同
每次回老家都要带些馒头回广州
一般市售的千层馒头都是压面机做的
在B站看了几个鬼畜的千层馒头视频后
今天要挑战下手工千层馒头
其实..没那么难嘛😊

用料  

山东呛面千层馒头的做法  

1. 200g面粉+5g玉米油+2g酵母+100g水，材料就这么简单，揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

2. 发好的面组织

3. 揉搓排气，一直揉到原来大小，揉光，再搓成长条状

4. 揉面的手法如上，顺着一个方向揉，可以快速把面揉光滑

5. 擀成面片，撒上一层面粉

6. 叠起来，三折四折都可以，用擀面杖压实，再擀成面片，重复撒面粉，折叠、擀平的过程，我这里做了6次，用来呛面的面粉还剩一点点。

7. 最后一次把面团擀成薄一点的大面片，大概尺寸40*25，撒上最后一点戗面粉，沿着窄的那边卷起来

8. 分成5-6等份，覆盖保鲜膜醒发15分钟。这时候的生胚是比较硬的

9. 醒发时间到，把生胚揉成圆形馒头，覆上保鲜膜二次醒发10分钟。

10. 开水上锅蒸25分钟，关火焖5分钟后取出。

11. 层层分明的白胖馒头，我的爱。