造型馒头（葡萄）

用料  

造型馒头（葡萄）的做法  

1. 将除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中

2. 揉成一个光滑的面团

3. 将面团分出40克（加入抹茶粉），剩余的面团加入紫薯粉，分别揉均匀

4. 紫色的面团平均分成4份

5. 取出其中一份，排气后平均切成34份

6. 将34份小面团揉圆，如图摆好

7. 上面一层再叠起来

8. 如图将其余面团做好

9. 接下来准备抹茶面团，排气后平均分成8份

10. 每一份小面团取出一点点搓成细长线

11. 装饰成葡萄蔓须的样子

12. 将每一份面团擀开，用剪刀剪成叶子的形状，用刮刀压出叶子的纹路，剪出来的面团再揉成葡萄梗的样子

13. 如图组装起来

14. 组装好的面团放在3厘米高的温水处发酵，发至轻按表面可轻轻弹起的状态

15. 中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖

16. 葡萄馒头便做好了

小贴士

注意要点:

1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平

2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干