每座城市的街头巷尾都有几家让你心心念念的苍蝇馆子，店小并且老旧，店小是人手和位置决定的，一般都是夫妻店，老旧是因为都开了很多很多年，这些小店躲在菜市场里，小巷子里，胡同里，小区里…几经历史，到你嘴里的美味已经非常醇厚，可是随着城市发展与环境变迁，这样的店越来越少，有很多爱吃的美味再也吃不到了，就变成记忆里的遗憾，韭菜饺子一直是我心头爱，在我们这座城市里的四湾菜市场里就有一家这样的饺子店，叫黄大妈水饺，我的最爱。可是据说四湾菜市场要改造了，这个店可能也快消失了吧，那就自己动手做吧，也是经过多次练手，结果一不小心就做出比黄大妈更好吃的味道嘞…（因为我们家不吃味精鸡精，已经鲜掉眉毛啦，外面馆子里的肯定要放味精鸡精啥的），主要是我无肉不欢，如果哪顿不吃肉就好像少吃一顿饭。😂好啦，话不多说，开始调馅吧！
用料
| 猪肉 | 700克 |
| 韭菜 | 700克（菜肉比1:1） |
| 土鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 16克 |
| 甜面酱 | 1汤勺 |
| 糖 | 7-8克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 葱姜花椒八角水 | 200克 |
| 香葱油 | 50克 |
| 饺子皮 | 3斤（饺子皮和馅的比例1:1） |
鲜掉眉毛的韭菜猪肉馅水饺（万能肉馅调制方法）的做法
花椒一小撮，八角两颗，生姜4-5片，香葱3棵切碎泡上温水备用。
5:5肥瘦比前夹肉，我买的黑猪肉，肉白厚
5:5肥瘦的猪前夹肉用奥斯汀绞肉机6mm孔绞碎（我不放心菜市场的绞肉机，所以一定要自己绞，如果没有绞肉机，就用手剁吧，都说手工剁出来的馅好吃，我觉得都OK）
分三次加葱姜花椒八角水顺时针调到这个状态，包饺子的肉馅忘记拍了，借包子的肉馅给你们看看，包子肉馅里加了生姜，饺子馅里没加生姜，根据肉的含水量，加葱姜水可以酌情增减，最后把生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、甜面酱、土鸡蛋加入肉馅，继续顺着一个方向搅打上劲拌匀
肉馅调好放上香葱油封面放冰箱冷藏（这就是万能肉馅啦，可以包包子包饺子做肉饼都可以，可以任意添加你喜欢的素菜或者豆制品，我还经常包荠菜饺子，馄饨啥的，也可以纯肉馅，当然包包子的肉馅加水要比包饺子的略多一点）
在农村长大的原因，对于土菜有相当的情怀，在菜市场看到这种又瘦又长的土韭菜就走不动路了，二话不说来一斤回家炒青椒炒千张炒鸡蛋包饺子都香！
土韭菜洗净，切碎。
用玉米油拌匀备用
把肉馅拿出来顺着一个方向搅拌把韭菜末搅拌均匀就开始包吧，快包完才想起来拍照
包饺子有很多方法，随便怎么捏，只要捏住就行，我懒，不想擀皮，所以菜市场买的现成饺子皮
饺子包好，烧一锅开水，水开用勺子把水朝一个方向搅动转起来，然后下饺子，这样可以防止饺子粘锅，第一次烧开后再点三次凉水再烧开就可以吃啦，捂着眉毛吃吧，要不然眉毛真的会鲜掉的😋
小贴士
1、韭菜最好买细长的土韭菜，韭菜比较干，没什么水分而且很香
2、肉馅肥瘦3:7或者5:5都可以，我喜欢5:5，口感嫩滑些
3、肉馅打水的量要看肥瘦比，肥肉多水加少一点，肥肉少水加多一点，包饺子加水少一点，包包子的肉馅水要加多一点
4、很多人喜欢在肉馅里加五香粉，最好不要，五香粉味道太重掩盖了肉的鲜香味，加一点白胡椒粉，也可以不加，根据个人口味
5、韭菜馅的盐要重一点，其他馅盐要减一点
6、吃不完的饺子放冷冻室冻起来，我用专门冻饺子的抽屉盒子，如果没有就在冷冻室的隔板上铺上保鲜袋，饺子放保鲜袋上，等冻硬了可以直接放到保鲜袋里装好，放2-3个月都ok的
