去年，第一次在小姨家吃了绿色苋菜鸡蛋大馄饨，一直念念不忘那种清香不腻口的味道。建个菜谱学习一下。
苋菜的品种很多。依叶形可分为圆叶种和尖叶种，更直观的是以叶的颜色分为绿苋、红苋和彩苋(也叫花苋)三种。红苋叶片紫红色，绿苋呈叶绿色，彩苋叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色。不同颜色的苋菜，耐热性和叶片柔软度有所差别菜按其叶片颜色不同。
这次我做的大馄饨选用的是绿色苋菜。
绿苋菜是苋菜的一种，在我国很多地区都有种植，夏季是最适合吃绿苋菜的，绿苋菜有丰富的营养价值，有句话说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”绿苋菜对人体有很好的滋补效果，常吃绿苋菜可以补充钙质，提高人体免疫力，促进儿童成长发育。
吃绿苋菜的好处这么多，大家平常可以经常购买绿苋菜给家人吃，绿苋菜是夏季最常见的蔬菜，具有清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用，非常适合老人、幼儿、妇女食用，还是减肥者的理想食物，不过要注意胃肠有寒气、易腹泻的人就要少吃了。
用料
| 苋菜 | 3斤 |
| 馄饨皮 | 大约100张左右 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 猪肉（带点肥） | 250克 |
| 虾皮 | 100克 |
| 玉米油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
绿色苋菜鸡蛋大馄饨的做法
新鲜的苋菜挑去老叶，烂叶，去掉根部，清洗干净。
苋菜细细切碎，放在可搓揉的盆里，放入适量的盐（视自己喜好的咸淡）揉搓至略出菜汁。
把菜挤去多余水分，攥干水分待用。
锅里放适量的油稍微小炒一下（不能炒太熟）
炒好盛出待用。
鸡蛋摊皮。
鸡蛋切成丁，猪肉剁成肉沫备用（没拍猪肉图）。
锅中放适量油，把虾皮炒出香味，盛在碗里备用。
把虾皮和苋菜倒入一个盆中混合好，可视自己喜好的咸淡加盐。我一般就不加盐了，因为苋菜在腌制过程中已经带有咸味，虾皮自身也带有咸味。
最后加入肉沫，鸡蛋，葱，加入鸡精调味拌匀。此馅料没有放过多调料调味，是为了保持清爽不腻的口感。
选用无碱厚馄饨皮，开包！
具体办法如小视频（小姨亲自示范）
包好的一个个白胖子。
可以直接用油煎着吃。
色泽黄焦，鲜美溢口。
油煎大馄饨与锅贴🈶差不多的口感。其底面金黄，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
也可下锅煮10分钟，调入葱花，酱油醋，一碗营养美味的点心。
煮不完的馄饨，可放入冰箱速冻，随吃随煮~
