绝世蛋炒饭

同事点名要吃，只好做咯

用料  

绝世蛋炒饭的做法  

1. 冷米饭不要选水分特别大的，要比较干的。找个大碗把冷米饭抓散。鸡蛋打开，四个鸡蛋只要蛋黄，蛋清留作他用。把蛋黄在小碗里打散，然后倒进冷米饭的大碗里，冷米饭和蛋黄充分搅拌均匀。注意不要把米饭捏烂。

2. 冷米饭和蛋黄得混合物要放置半个小时以上。这期间把所有的蔬菜和香肠切丁，然后小葱只要葱叶不要葱白。把切好的葱叶和冷米饭继续搅拌均匀，这时候冷米饭摊开，拿手捏盐巴。两个指头捏起来的盐巴撒冷米饭表面。半个小时后，热锅热油。大火，铁锅油可以多点，不粘锅就少点。然后热油下冷米饭，先不翻炒，先再拿三个指头捏盐巴，均匀撒一层在米饭上，等米饭有热气上来，再快速翻炒，翻勺要快。扬米饭的手法，千万不要拿铲子压米饭。要扬。等到了米粒全部散开，一粒粒没有粘结，各个金黄，锅子周边葱还是绿的，但是快要焦的感觉，中间的米粒在锅里蹦。立马出锅。装大散盘子里。不要放碗里。不然水分回潮，味道就差了。锅底没油，粒粒散，颗颗黄。

3. 洗锅，热锅，大火，然后放油。放油以后不要等油热。先放胡萝卜丁，翻炒胡萝卜至颜色不太一样，再放白洋葱丁和莴笋尖丁。放完之后立马放七味粉和辣椒粉，两勺鸡精搅拌。翻炒至洋葱丁要透明了，放切丁得广式腊肠，翻炒两下锅里没水分了，不要加水，加两勺白酒，我加的中国劲酒。翻炒两下，然后上刚才的蛋炒饭。翻炒饭和蔬菜两下立马关火。关火以后继续翻炒。利用锅子得余温，把肉眼可见的水分翻炒干净。粒粒分明油汪汪，锅底没油不粘底。完美

4. 出盘来吃