关于吃,我是认真的:香菇滑鸡荷叶饭,垂涎三尺的泉城美食记忆!
用料
干香菇 | 一大把泡发 |
荷叶 | 1张 |
大米 | 1杯 |
糯米 | 1杯 |
香米 | 1杯 |
姜 | 切片若干 |
葱 | 切小段若干 |
蒜 | 拍扁若干 |
配菜 | 洋葱丁、青椒丁、玉米豌豆胡萝卜丁各若干 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1小勺 |
米醋 | 1勺 |
黑胡椒 | 现磨适量 |
胡椒面 | 少量 |
花椒面 | 少量 |
十三香 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
盐 | 少量 |
鸡胸肉 | 两片 |
淀粉 | 少量 |
花生油 | 适量 |
香菇滑鸡荷叶饭的做法
干荷叶清水压重物跑软洗净备用。
准备好糯米、大米、香米淘洗干净,清水泡八个小时以上,直到可以用手轻轻碾碎。米的配比可根据自己喜欢增减。
水要多一点。
葱姜蒜和除花生油以外的其它调料一并加入鸡肉丁中
拌匀腌制一个小时
香菇青椒胡萝卜切丁,青椒籽儿抠下来不要扔掉,有籽儿很香。把所有配菜洗净准备好。
泡好的米捞出,与配菜和鸡丁放入一个大一点的盆中,加入适量花生油拌匀。
荷叶沥干水,扑在大盆中,正面朝上,拌好的米饭铺在荷叶上。
荷叶包好,找一个大的盘子倒扣在盆上,然后翻转,使荷叶包的收口朝下。
大火转中火一个半小时左右,期间可以扒开尝一尝米有没有熟透。可以在锅盖上压重物加压,米饭熟的更快。
用剪刀剪开荷叶。
盛饭上桌,喷香油亮有食欲的样子!
小贴士
蒸米饭压重物加压,也可以用高压锅或电饭煲,时间相应减少。