伪圣保罗Q饼-试验2

自用，码一个，久了怕忘。有待改良。
参考了以下几个方子
麻薯夹心可可（抹茶）软欧----中的麻薯
蛋黄酥（早古味）------中的油皮和油酥
妙心酥（香，脆，）

用料  

伪圣保罗Q饼-试验2的做法  

1. 油皮部分
   当揉面包吧～揉好后盖保鲜膜醒发一小时

2. 油酥部分
   我和出来有点干，勉强成团，也不知道对不对。
   分成10份揉圆待用
   每份20g左右

3. 麻薯除黄油 混匀 蒸20分钟
   温热时加入黄油
   晾凉入冰箱冷藏待用
   （建议用保鲜膜包裹，凉后方便整型，戴一次性手套防粘，铺点低分也行，不确定是否影响口感）
   

4. 豆沙馅部分
   红豆沙提前4小时泡软，加水煮软烂，水少于红豆时入冰糖，略干时入油翻炒
   取200g，份10份，每份20g，揉圆加盖保鲜膜。
   多的拿来包包子什么的随意咯

5. 蛋黄部分
   用食用油泡一晚 我心急大概只泡了不到两小时
   烤箱预热175度
   烤5分钟
   出炉喷白酒去腥
   取出晾凉备用
   入馅的时候最好捏碎 整只入的话饼压不扁 压的时候容易破皮，不压呢上管温度会过高，表面会糊，记得加盖锡纸

6. 肉松部分
   里脊肉切小块入锅加入水、料酒、姜片，水高过肉就行，撇去浮沫，煮吧～
   煮好后的肉，手撕也行，擀面杖、料理机，自己想办法弄碎。5秒反转速度4-6
   入料 V键20分钟，速度2
   
   

7. 油皮分成十份，约44g一个 揉圆，加盖保鲜膜。
   分完以后，从第一个开始按扁入油酥，包汤圆一样包好，收口朝下，依次做好10份。
   盖保鲜膜！！！不然一会儿破皮就呵呵了！

8. 收口朝上，按扁，擀成牛舌状，从上卷下，收口朝下，依次做好，盖保鲜膜。

9. one more time～

10. 取第一份 按下中间，两端对折～依次做好～盖保鲜膜～

11. 按扁！包包子一样擀皮，中间厚，边上薄，越大越好。
    然后开始入馅了哟～
    第一层豆沙，按扁，擀开～
    第二层麻薯，按扁～别擀了～粘你一手～所以要么撒粉要么用一次性手套～
    第三层肉松
    第四层碎蛋黄～
    好了，收口!
    收口朝下，盘里铺芝麻，把饼按平，第一面就好了，然后翻面再按一按～
    总之收口朝下。
    包馅的时候可以预热烤箱了
    上火200，下火150
    
    我一盘只能烤6个，所以分开烤的咯～
    

12. 总之烤好后很酥，一刀下去掉了N多皮下来。
    第二天有点返潮，可能是豆沙水份的原因。
    入烤箱150度烘几分钟就好了。

小贴士

除了麻薯和蛋黄，其他馅都有多，一次都用不完，可以减半。但是折腾一次也是折腾，还不如多做点～